Pulpo braseado con patatas raté y mojo picón de Da-Re Gastrobar
Receta.
Da-Re Gastrobar es un restaurante ubicado en Marbella capitaneado por el cocinero Nico Somoza. Pequeño, coqueto y elegante, se caracteriza por una cocina reconocible y de rasgos desenfadados donde el buen producto es protagonista junto con un buen servicio de sala que hace disfrutar a quienes les visitan. Uno de sus platos más icónicos es el pulpo braseado con patatas raté y y mayonesa de mojo picón. Una elaboración sencilla y sabrosa que puedes replicar en casa para sorprender a familia e invitados. ¿Te atreves a prepararlo?
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes
- 1 pata de pulpo de 200 g
- 5 patatas baby
- Furikake
- Brotes de cilantro
Para el mojo picón
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientas piconas o 2-3 cayenas grandes
- 1 cdta. de comino en grano o molido
- 1 cda. de pimentón dulce o picante
- 200 ml de vinagre
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda al gusto
Para la mayonesa de mojo picón
- 100 g de mojo
- 500 g de mayonesa
Cómo elaborar la receta.
- Para hacer el mojo picón, mezclar todos los ingredientes, triturar y reservar para hacer la mayonesa. La mayonesa de mojo se hace mezclando una parte de mojo y otra de mayonesa con unas varillas hasta dejar integrado y reservar.
- Laminar la pata de pulpo en rodajas y marcar en una sartén o a la brasa. Reservar.
- Cocer las patatas baby durante 20 minutos. Después machacar un poco y freír con un golpe de freidora para darles un toque crujiente.
- Emplatado: con la ayuda de un biberón, poner los puntos de mayonesa de mojo, unos más grandes y otros más pequeños para que quede decorativo. A continuación, poner las láminas de pulpo entre los puntos y después las patatas. Terminar con el furikake y los brotes de cilantro.
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