Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
4Para las albóndigas
- Un kilo de choco fresco sucio
- 250 g de langostinos
- 5 g de pimienta
- 3 g de comino molido
- 200 g de pan rallado
- 6 huevos
- Una pizca de perejil
Para la salsa
- 500 g de cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Una pizca de pimienta
- Un chorreón de vino
- Colorante al gusto
Las albóndigas de choco son un clásico de la cocina marinera, especialmente en la Costa de la Luz. Aunque el producto protagonista es este molusco tan preciado, no hay que restar importancia a la salsa de este sabroso guiso, como nos demuestra esta receta de albóndigas de choco y langostinos — uno de los platos más demandados de A Fuego Lento. El chef Juanma Aguiler es el encargado de recuperar los sabores de toda la vida en este establecimiento de Sevilla, ya ahora nos permite replicar una de sus elaboraciones más populares, compartiendo con nosotros su versión de esta deliciosa receta tradicional andaluza.
/ Preparación.
Limpiar un choco sucio fresco y triturarlo. Añadir los langostinos.
Mezclar el comino, los huevos, el pan rallado, el perejil y la sal. Aliñar todo junto y hacer una albóndiga.
Empanar las albóndigas con pan rallado, freírlas y pasar a otro recipiente.
Para la salsa, utilizar el mismo recipiente donde se han freído las albóndigas, con cuidado de que no se queme el pan. Añadir la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta y la sal.
Terminar la salsa con un toque de vino blanco o manzanilla.
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