Receta de bacalao confitado sobre crema de guisantes

Ismael, el jefe de cocina del Kata.4, donde además de mimar la oferta de ostras no descuidan platos más elaborados, nos propone un sencillo manjar de rápida preparación y mejor degustación. Se trata de un bacalao confitado sobre crema de guisantes.

Elaboración:

- Se cuecen los guisantes

- Se confita el lomo de bacalao durante tres minutos

- Se lamina el diente de ajo y se pica la loncha de jamón en trocitos finos para hacer un refrito

- Al refrito, se le añaden los guisantes. Se tritura y se cuela la mezcla para obtener la crema

- Previamente, con el propio colágeno del bacalao y aceite de oliva virgen extra se liga un pil pil

- El bacalao confitado se pasa por el horno un minuto para obtener una textura crujiente en los bordes

- Se pone la crema como base y se centra el lomo de bacalao en el plato

- Por encima se le vierte un poco del pil pil y se remata con un poco de cebollino picado