Receta de rabo de buey a la cerveza Inedit

Una receta tradicional con un toque de vanguardia. Así podríamos resumir la propuesta que el chef y propietario de Bodega Sepúlveda (Barcelona), Josep Solà, comparte con nosotros: rabo de buey a la cerveza Inedit.

Preparación:

- Esta receta se cocina en olla expres, añadiendo todos los ingredientes en crudo.

- Cortamos todas las verduras (pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, zanahoria, puerro, apio y ajos) y las trituramos. Lo reservamos.

- Añadimos un chorro de aceite de oliva a la cazuela y echamos las verduras trituradas.

- A continuación, salamos los cortes de rabo de buey y los incorporamos a la cazuela. - Añadimos las hierbas aromáticas: la hoja de laurel, el orégano, tomillo y romero, los granos de pimienta y la canela.

- Incorporamos el vaso de brandy, el de vino de oporto y la cerveza.

- Finalmente, añadimos el caldo de carne hasta cubrir totalmente los trozos de rabo y las verduras, lo removemos y tapamos la olla.

- Ponemos la olla al fuego. A partir del momento en que sube la válvula de seguridad, lo dejamos cocinar durante 55 minutos más.

- Transcurrido este tiempo, dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla y ponemos los trozos de rabo en una bandeja.

- Añadimos un poco de harina o maizena a la salsa y una vez la tengamos ligada la verteremos en la bandeja con los trozos de rabo. Ya está lista para emplatar. Se puede acompañar de patata hervida.