Salpicón de la Axarquía de La Pérgola del Mediterráneo
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Nº de comensales
1- 90 g de aguacate
- 90 g de mango
- 60 g de gambas de Málaga
- 60 g de vinagreta
Para la vinagreta:
- 1 cucharada de mango
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1 cucharada de salsa Perrins
- Sal y pimienta al gusto
- Varias hojas de hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra
La Pérgola del Mediterráneo es la propuesta más reciente del Grupo Tercer Acto, que ya aúna cinco restaurantes, cada uno con su estilo gastronómico propio, que han revolucionado el barrio del Soho en Málaga.
Sin embargo, La Pérgola del Mediterráneo nace para alejarse del bullicio del centro y tener un espacio más distendido y relajante frente al mar. Ocupando la zona de restauración del Club Mediterráneo de Málaga, y con una más que amplia terraza, este nuevo proyecto apuesta por una cocina malagueña y fresca, donde la ensaladilla rusa, los arroces y las frituras son sus platos estrella. Sin olvidar, por supuesto, el toque asiático con el que comenzó Grupo Tercer Acto.
La receta que su chef, Pedro Moriano, ha querido compartir desde los fogones del restaurante ha sido el salpicón de la Axarquía, con mango, aguacate y gamba de Málaga.
/ Preparación.
- Cocer, pelar y trocear las gambas. Seguidamente, pelar y trocear en dados tanto el mango como el aguacate.
- A continuación, mezclar los cortes de aguacate y mango en cantidades iguales, y un cuarto de las gambas.
- Para la vinagreta, triturar el mango junto con el zumo de naranja, la sal, la pimienta, la salsa Perrins y la hierbabuena. Montar con aceite de oliva virgen extra.
- Escoger un plato, indiferentemente de que sea hondo, llano o estilo cuenco. Verter la mezcla de aguacate, mango y vinagreta en un molde cuadrado o circular, coronar con las hojas de hierbabuena y retirar el molde para servir.
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