Sepia estofada de Casa Pepe
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 4 sepias medianas
- 2 cebollas grandes troceadas en juliana
- Medio bote de tomate concentrado crudo
- Picada de ajo, perejil, pan frito y almendras
- Una copa de vino blanco
- 2 cucharadas de fumet de pescado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Este delicioso plato está en la carta del restaurante Casa Pepe de Barcelona. Un establecimiento que se ha convertido en un referente en la capital catalana por la calidad de sus productos, sus platos caseros y elaborados y el trato cercano. Además de la sepia estofada, los calamares rellenos, el bacalao con samfaina o la tortilla de patatas son otras de las especialidades de este local, con 75 años de historia.
/ Preparación.
- Limpiamos bien las cuatro sepias y las cortamos a cuadros. Reservamos.
- Ponemos a calentar aceite de oliva en un cazo a fuego alto. Cuando el aceite esté un poco caliente, añadimos la sepia troceada.
- Bajamos el fuego y le vamos dando vueltas durante cuatro o cinco minutos. Después, añadimos una copa de vino blanco, removemos e incorporamos la cebolla troceada en juliana y el tomate triturado concentrado. Incorporamos la picada de ajo, perejil, pan frito y almendras y salpimentamos al gusto.
- A continuación, añadimos dos cucharadas de fumet de pescado.
- Ponemos una tapa sobre el cazo y dejamos que la sepia se vaya haciendo a fuego lento durante una hora y cuarto (en total, ha de estar una hora y media). Cuando esté lista, emplatamos y servimos.
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