'Smash Burger' perfecta de Kricky Pelton

En los últimos años, la hamburguesa ha dejado de ser simplemente una comida rápida para convertirse en una verdadera experiencia gastronómica. La hamburguesa gourmet, en cambio, ha dado paso recientemente a una nueva reina de la fiesta: la smash. Originaria de Estados Unidos, esta deliciosa creación culinaria -mucho más austera que cualquier creación gourmet- ha conquistado los paladares de todo el mundo. Pero, ¿qué hace que una Smash Burger sea perfecta?

Para ello, Joaquín (Jota) de Navasqüés-Pelton, socio de Kricky Pelton (Calle Modesto Lafuente, 61, Madrid), afirma que hay ciertas claves detrás del éxito de una buena smash burger:

1) La elección de la carne. Carne picada fresca que incluye una combinación de cortes magros y grasos para lograr el equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor.

2) El smashing adecuado. Las bolas de carne se forman de 50-60 gramos cada una y el proceso de aplastar la carne en la plancha debe realizarse con determinación pero sin exceso de fuerza. Un smasher es clave para este paso.

3) La temperatura de la plancha. La plancha debe estar muy caliente para lograr un dorado rápido en la superficie de la carne y sellar los jugos en su interior.

4) Dar la vuelta. Cuando los jugos empiezan a subir hacia arriba será el momento de dar la vuelta con la ayuda de la espátula, siempre muy cerca de la plancha. Se pondrá el queso por encima y, con un bol o una campanita, con unas gotas de agua alrededor, se tapa para que se funda el queso.

5) El pan. No se puede subestimar la importancia del pan. En Kricky Pelton utiliza un bollo suave y ligeramente tostado que se hace con base de patata. Siempre se untan de mantequilla y se doran en la plancha antes de poner la carne dentro.

Por supuesto, al lado de la perfecta smash no pueden faltar unas buenas patatas fritas caseras, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Y de postre, en Kricky Pelton ofrecen también unas tortitas que te harán viajar a Estados Unidos.