Sofrito payés
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- Carne de pollo
- Carne de cordero
- Panceta de cerdo
- Sobrasada
- Butifarrón
- Ajos
- Laurel
- Patató de Ibiza
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
La cocina tradicional ibicenca es la gran protagonista del restaurante Ca’n Alfredo, un local con más de 80 años de historia ubicado en pleno centro de la ciudad de Eivissa. Junto al chef José Torres preparamos una de las recetas estrellas de su carta invernal: el sofrito payés (sofrit pagès), un plato que antiguamente se preparaba en Navidad y otras fiestas y que, por suerte, hoy en día podemos disfrutar casi cualquier día del año en la Isla Blanca.
/ Preparación.
Hervimos la carne por separado.
Pelamos el patató y lo freímos.
Una vez hervida la carne, la escurrimos y reservamos el caldo del pollo.
En una cacerola, echamos aceite, los ajos, el laurel, la sobrasada y el butifarrón y sofreímos.
Añadimos la carne y salpimentamos.
Añadimos el perejil, azafrán y el patató y removemos.
Añadimos un poco de caldo de pollo y dejamos cocer todos los ingredientes juntos durante un par de minutos hasta que quede un poco meloso.
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