Steak tartar de solomillo de buey al estilo Le Bouchon

Le Bouchon es el bistró del Mercer Hotel Barcelona, encantador hotel en el corazón del Barri Gòtic barcelonés que ha sido elegido como el segundo mejor hotel de lujo de todo el país.

Este acogedor bistró ofrece una selección de tapas y platos pensados para compartir e inspirados en la cocina mediterránea, ideados para todo tipo de público y para cualquier hora del día. Un ejemplo de su cocina es la receta que comparte con Gastronosfera: Steak tartar estilo Le Bouchon.

Esta receta es para los amantes de la carne de calidad, no cocinada en fuego y se puede elaborar y disfrutar todo el año. Destacar que este steak tartar está pensado para la filosofía del compartir como se hace en el gastrobar Le Bouchon. La presentación y el sazonamiento es lo que lo diferencia de los steak tartars más comunes.

Preparación:

- Empezamos preparando la marinada juntando todos los elementos, menos el aceite. Una vez mezclados, añadimos el aceite y emulsionamos el conjunto hasta obtener una salsa homogénea.

- Preparamos la salsa de huevo con la yema y el vinagre de jerez. La dejamos preparada en un biberón o manga para usar al final de la receta.

- Preparamos el pan con la tostada de tramezzini. Realizamos un corte alargado y tostamos ligeramente en una sandwichera (con relieves ondulados). Es importante que el pan quede tostado y crujiente.

- Freímos las alcaparras en aceite de oliva a 170 grados y al extraerlas las dejamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

- Extraemos la carne de solomillo de buey (preferiblemente del centro) de la nevera para dejarla reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Procedemos al corte en dados pequeños con un cuchillo adecuado para ello.

- Una vez cortada, agregamos el picadillo elaborado con chalotas, alcaparras (sin freír), perejil, cebollino y chile fresco. Una vez realizada esta preparación procedemos al aliño con la marinada y sazonamos con aceite, pimienta y sal.

- Finalmente seleccionamos brotes de flores y hojas silvestres para la decoración. Colocamos la tostada en una base de madera con papel. Sobre ella, la carne aliñada, unos puntos de salsa de huevo, las alcaparras fritas y los brotes y hojas.

- Y ya está lista para saborear. ¡Que aproveche!