Steak tartar oriental
Receta.
El restaurante El Bandarra de Palma de Mallorca es un lugar para compartir, charlar y brindar con los codos en la barra. En la carta tienen raciones, platos y postres caseros para acompañar con una buena selección de vinos y cervezas. También hay sitio para las copas.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes (para 2 personas):
- 100 g de solomillo de ternera
- Una yema de huevo
- Una cucharada de alcaparrones
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- Una pizca de pasta de trufa
- 5 ml de aceite de humo
- Unas gotitas de sriracha (al gusto)
Para el emplatado, los encurtidos:
- Unas láminas de rabanitos
- 1/2 cucharada de polvo de aceituna
- Una seta shitake en salsa hoisin
- Unas láminas de cebolla morada encurtida
- Una pizarra
- Cebollino fresco
- Una alcaparra entera
Cómo elaborar la receta.
-Talla a trossets petits el rellom de vedella i aboca'l en un bol.
-Afegeix un polsim de cebollí fresc i una cullerada de tàperes laminades.
-Incorpora el rovell d'ou, la salsa d'ostres i la pasta de tòfona.
-Agrega també l'oli de fum i la sriracha al gust.
-Mescla tot amb molt d'afecte perquè no gelifiqui, amb la intenció que puguis veure els diferents ingredients que formen part d'aquest steak tàrtar.
-Arriba el moment de l'emplatat on, amb l'ajuda d'un cèrcol, donaràs forma al steak tàrtar i aniràs afegint damunt (clavats sobre la carn sense retirar el cèrcol fins al final) els diferents ingredients.
-Per a coronar aquest plat, Joao prepara un deliciós cruixent de polenta.
Recetas relacionadas.
