Tartar de lecha, arrecife de tinta, concassé de tomate, mahonesa de lima y salicornia
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para el tartar de lecha:
- 120 gr de lecha
- 10 gr de cebolla morada
- 10 gr de tomate
- Aceite oliva virgen extra
Para el arrecife:
- 200 gr agua
- 130 gr de aceite de girasol
- 30 gr de harina
- 8 gr de tinta de calamar
Para la mayonesa lima kafir:
- 400gr de mayonesa
- 3 uds de lima kafir
- 10 gr de cilantro
- 30 gr aceite suave
- 8 gr de sal
Kinita Restaurant & Beach Club nos comparte una de sus recetas estrella: tartar de lecha, arrecife de tinta, concassé de tomate, mayonesa de lima y salicornia. ¡Sigue los pasos y hazlo como un auténtico chef!
/ Preparación.
- Troceamos la lecha y el tomate en pequeños dados, mientras que la cebolla morada la cortamos finamente
- Lo mezclamos todo aliñándolo con sal y aceite de oliva virgen extra
- Realizamos un albaroc (arrecife) de tinta de calamar, mezclando todos los elementos y planchándolo sobre una sartén caliente
- Finalmente mezclamos todos los ingredientes para hacer la mayonesa de la lima kafir y colocamos unos pequeños puntos sobre el albaroc, así como unos pequeños trozos de salicornia, que le dan la salinidad necesaria al plato.
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