Tartar de salmón noruego de Ajhito, Izakaya 'Jaénponesa'
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Nº de comensales
1Ingredientes para hacer el tartar
- Salmón
- Aguacate
- Alga wakame
- Lima
- Shichimi
- Salsa de soja
- Salsa kimchi
- Flores comestibles
- Brotes
- Aceite de oliva
- Sal
Ingredientes para decorar
- Mayonesa japo
- Esferas de yuzu
- Alga nori
- Sésamo
Ajhito es una izakaya japonesa donde Patricia Díaz y Peter Gomes han sabido ofrecer una cocina que fusiona lo mejor de la gastronomía tradicional japonesa con los productos típicos de la gastronomía de Jaén. Es lo que ellos han llamado izakaya jaénponesa.
En su propuesta gastronómica tienen platos como la albóndiga de pollo japonesa al estilo yakitori, unas berenjenas en tempura con miel y miso, unos buñuelos de bacalao hechos con esa fusión que mezcla lo de aquí y lo de Oriente y, por supuesto, un tartar de salmón noruego fresco que nos invitan a hacer con una receta sencilla al alcance de cualquier cocinillas.
/ Preparación.
Preparación
- Vaciar el aguacate en un bol y añadir aceite de oliva, sal, lima y shichimi. Triturar con la ayuda de un tenedor.
- En un bol aparte, añadir el salmón troceado en dados pequeños, las algas wakame y la cebolleta picada, así como un poco más de shichimi, la salsa de soja y la salsa kimchi. Mezclar todo y añadir el sésamo.
Emplatado
- Una opción de emplatado es la de usar dos aros superpuestos. En el de dentro, ponemos la base de aguacate y en el de fuera el salmón.
- Levantamos ambos aros y decoramos con unas flores comestibles, unos puntos de mayonesa japo, unas esferas de yuzu, alga nori y un poco de sésamo.
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