Torpedos de gambón en panko
Torpedos de gambón en panko
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Receta.
Manuel González, el chef de Sa Fonda, ha preparado para Gastronosfera una receta de gambón en panko con un punto spicy. Una receta fácil, pintona y muy rica.
El restaurante musical Sa Fonda de Deià es un lugar para mover las caderas y el bigote, a partes iguales. En su agenda tienen opciones musicales y en su carta raciones, platos y postres caseros para comer con las manos y chuparse los dedos. También hay sitio para las copas y para algunos postres.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 2 personas:
- 1 cucharada sopera de puré de ajo fresco
- 1 cucharada sopera de especias cajún (pimentón, cilantro, ajo, laurel, pimienta, cebolla, comino y albahaca)
- 1 cucharada de cebollino picado
- 5 cl de zumo de limón
- 5 cl de zumo de naranja
- Una pizca de sal ahumada
Para la tempura:
- 150 ml de cerveza bien fría
- 150 g de harina de tempranas
- Una cucharada sopera de especias cajun
- Una pizca de sal
Para la salsa chilli:
- 6 chiles frescos picados
- 2 cucharadas de miel
- 5 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de puré de ajo
Cómo elaborar la receta.
Preparación
- Pela el gambón dejando las puntas de las colas.
- Ponlas en un bol.
- Vierte todos los ingredientes, remueve y deja marinar entre 2 y 3 horas en frío.
- A continuación, introduce los palos de las brochetas de atrás hacia delante.
- Ahora mezcla bien la cerveza, las especies y la harina hasta conseguir una tempura homogénea (es importante que sea un poco espesa).
- Después sumerge las colas en esta mezcla, deja que caiga el exceso de tempura y, a continuación, rebózalo en el panko.
- Dejar reposar 5 minutos en la nevera y ya están listos para ser fritos en aceite de oliva (60 segundos, a unos 186 grados).
Para la salsa que los acompaña
- Pon todos los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que quede la textura necesaria: una salsa no demasiada ligera. Dejar enfriar. La puedes servir directamente de la nevera.
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