Tortilla abierta con bacalao
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 3 huevos
- 3 pimientos del piquillo
- Un lomo de bacalao desalado (unos 70 g)
- Tres dientes de ajo
- Dos ajos tiernos
- Aceite de oliva 0,4º
- 10 g de tomillo
- 10 g de romero
- 30 g de olivada
- Pedro Ximénez
- Sal
- Azúcar
- 15 g de brotes
Esta original y saludable tortilla es uno de los platos que pueden encontrarse en Bistró Mató, un restaurante de cocina de mercado situado en el barrio de Pedralbes de Barcelona. En este local preparan arroces, carnes y pescados a la brasa en un ambiente muy agradable. La tortilla abierta de bacalao, que requiere de un minucioso proceso de elaboración, es una de las propuestas de su carta.
/ Preparación.
- Colocamos los piquillos en un cazo con aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Echamos un chorrito de Pedro Ximénez u otro vino dulce, un diente de ajo entero, tomillo y romero. Lo cubrimos con aceite de oliva y lo ponemos en el horno a 160 grados durante 3 horas.
- Mientras prepararemos el bacalao y los ajos tiernos. Para ello, sacamos la piel del lomo y cortamos los dos ajos tiernos en cuatro trozos. Colocamos el bacalao y los ajos tiernos en un cazo, añadimos un diente de ajo chafado y cubrimos con aceite de oliva para confitarlos. Dejamos que se hagan a fuego lento unos 10 minutos.
- Cuando los piquillos estén listos, retiramos las hierbas y el aceite, los batimos con el resto de ingredientes y reservamos la mezcla.
- A continuación, batimos en un bol tres huevos con una pizca de sal y los añadimos a una sartén o plancha caliente. Incorporamos el bacalao desmenuzado, los ajos tiernos y marcamos unos puntos en la tortilla con la salsa de piquillos que hemos elaborado. Finalmente, añadimos la olivada, formando círculos dentro de la tortilla. Como toque final, esparcimos unos brotes.
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