Vieiras a la brasa con crema de guisantes, coco y aceite cítrico
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 4 vieiras
- 50 g de guisantes
- 100 ml de leche de coco
- 15 g de jengibre
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de lima kaffir
- 1 ramita de citronela
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Huevas de trucha o caviar negro para decorar
Este apetecible entrante para compartir se encuentra en la carta de Pizzicato, un nuevo restaurante situado en el exterior del Palau de la Música Catalana (Barcelona). El elegante local ofrece una amplia selección de tapas y platos muy frescos, con productos de primera calidad. Ejemplo de ello son las vieiras con crema de guisantes y coco, uno de los platos estrella de este nuevo oyster bar con vistas al emblemático edificio. Un entrante exquisito que puedes preparar en casa y ofrecer a tus invitados o disfrutar de él en buena compañía.
Fotos: Marta Becerra.
/ Preparación.
- Ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadimos el ajo y el jengibre previamente troceados y la citronela y salteamos durante 2 o 3 minutos.
- Añadimos la lima kaffir y la leche de coco y, al cabo de dos minutos, los guisantes. Seguimos removiendo.
- Cuando esté todo bien mezclado, apagamos el fuego, trituramos la salsa en un robot de cocina o en la batidora y la pasamos por un colador fino para que quede homogénea y sin grumos. Reservamos.
- A continuación, ponemos a calentar otra sartén a fuego alto con un chorrito de aceite. Cuando la sartén esté muy caliente, colocamos las 4 vieiras, salpimentamos y dejamos que se hagan durante 30-45 segundos.
- Apagamos el fuego y damos la vuelta a las vieiras, que se dorarán por el otro lado con el calor de la sartén.
- Para acabar, colocamos la crema de guisantes y coco en un recipiente hondo, ponemos encima las 4 vieiras y las adornamos con unas huevas de trucha o caviar negro por encima.
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