Guakame Street Food

El sector hostelero obliga a reinventarse apostando por nuevos proyectos y formatos de consumo más acordes a los tiempos que vivimos. Precisamente bajo esta premisa, Jonan Wiergo y Christian Tomás decidieron poner en marcha en Valencia un local diferente: Guakame Street Food. Un restaurante vegano 2.0 con una propuesta transgresora y gamberra donde, por supuesto, quedan desterradas las proteínas animales.

Su reto ya es un realidad y es que, desde que abrieron sus puertas hace poco más de un año, han conseguido acercar la alimentación vegana a un público cada vez más amplio a través de un formato fast food. Porque Guakame Street Food logra que no te enteres, ni por asomo, que falta carne o pescado cuando das un bocado a cualquiera de sus propuestas, creando, además, una cocina sabrosa y de calidad.

En su carta 100% plant-based nada es lo que parece. Algo que nos sirve para comprobar que la cocina vegana ya no tiene límites de ningún tipo. Como entrantes muslitos texas, muslitos de coliflor envueltos en crocante tempura de coco y bañados en un glaseado al más puro estilo americano (plato estrella para los amantes de la BBQ); las gyozas hoisin, artesanas, crujientes y rellenas de un salteado de tofu y verduras de temporada con salsa spicy mayo y salsa hoisin; espectaculares también las croquetas, crujientes por fuera y cremosas por dentro con tres sabores diferentes: heura con salsa hoisin, boletus y trufa y, por último, espinacas y mozzarella con salsa roquefort.

Por no hablar de los principales, hamburguesas que saben a carne sin llevar una pizca de proteína animal. Nosotras pudimos probar la que se apellida La Santa: jugoso pan brioche de color rojo, burger no beef, mozzarella fundida, bacon crujiente, tomate natural y salsa especial de pesto rojo. Y como broche de oro, unos deliciosos tequeños rellenos de chocolate y avellanas acompañados de una bola de helado sabor Cookie Dough de Ben & Jerry’s.

Eso sí, para empezar la experiencia, no olvides pedirte su famosa Jarra de las Galaxias (perfecta para adentrarte en el universo Guakame). Tal y como su nombre indica, galáctica, vegana, con alcohol y por supuesto 100% comestible. Diviértete también con su animación en directo; jueves y viernes noche de espectáculo drag queen y sábado noche con sesiones de dj.

Pero Jonan y Christian han conseguido crear una comunidad, en torno a una opción de vida, que traspasa las fronteras de Guakame Street Food. De hecho, el germen de todo este proyecto empezó en las redes sociales, donde solo en Instagram, y en una única de sus cuentas, acumulan más de 586 mil seguidores. En 2019 arrancaron con un perfil (@guakame) donde elaboraban recetas, sin embargo el punto de inflexión llegó en 2020 con una food truck en un mercado gastronómico de la ciudad y la puesta en marcha de un servicio delivery. De ahí dieron el salto a Guakame Street Food, el primero de sus restaurantes. Y decimos el primero porque a pesar de que no hay otro, estamos seguras de que no va a ser el último y Barcelona tiene toda la pinta de ser el próximo destino.

Imposible terminar este reportaje sin hacer mención a su interiorismo que lleva la firma de Eva Tatay de Tatay Atelier. Cruzar el umbral de su puerta te produce un shock visual y te traslada de inmediato al mismo corazón de la cosmopolita ciudad de Tokio. Así, las luces de neón son el hilo conductor del espacio: azules, violetas, rosas, rojos… Tonos que te teletransportan a otra dimensión y que refuerzan la idea de que comer en Guakame Street Food es toda una fantasía y que las cosas nunca son lo que parecen.

No pienses que la distancia es una barrera porque los hay quien en su empeño de conocer el restaurante, y a sus dueños, vienen exclusivamente a Valencia para disfrutar en mayúsculas de esta experiencia 2.0. ¿Te animas?