El mercado de la Boqueria celebra su 180 aniversario con todo un año de actividades

La existencia de un mercado ambulante en la zona del Pla de la Boqueria está documentada desde el s.XIII, aunque fue el 19 de marzo de 1840 cuando se iniciaron los trabajos para construir el que actualmente conocemos como Mercado de Sant Josep - la Boqueria. Esto permitió poner bajo cubierta metálica las paradas, abandonar la provisionalidad y liberar el espacio anteriormente ocupado en La Rambla, que pasó así a ser lugar expedito para el paseo de palmito y chistera de las pujantes clases burguesas.

La Boqueria ha preparado un extenso programa de alto contenido gastronómico que cuenta con charlas y coloquios a cargo de expertos como Toni Massanés, Pau Arenós o Nuria Bàguena. También ofrecerá talleres de cocina con 'Chefs Invitados', entre otros Nandu Jubany, Sergio Torres y Javier Torres, Romain Fornell, Carles Gaig, Albert Raurich, Carles Tejedor, el trío de Disfrutar Eduard Xatruc, Oriol Castro y Mateu Casañas...

Dentro de las actividades del 180 aniversario de la Boqueria, también encontrarás talleres de cocinas del mundo (con Isma Prados), cocina de Barcelona (con Marc Ribas), gastronomía en redes a través del espacio La blogueria y colaboraciones especiales con entidades y establecimientos del Raval (Sala Sidecar, Gran Teatre del Liceu...).

A continuación, te animamos a realizar en casa algunas de las recetas más destacadas que hemos aprendido en estos dos primeros meses de Boqueria 180.

Biryani de pollo con Isma Prados

Este plato de la cocina india es muy representativo con especias y pollo marinado en yogurt.

Ingredientes:

400 g de arroz basmati, 8 muslos de pollo, 400 g de yogurt, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, jengibre fresco picado, 2 guindillas verdes sin pepitas, 2 cucharadas de cilantro molido, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pasas sin pepita, 3 clavos de olor, 1 cucharada de comino molido, 2 piezas de anís estrellado, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, una cucharadita de cardamomo, 1 ramita de canela, media cucharadita de hebras de azafrán y 500 ml de agua o caldo ligero de pollo.

Elaboración:

Mezclamos el yogurt con las especias molidas, ajos, cebollas y guindillas picadas. Marinamos los muslos con esta mezcla, es recomendable dejarlo en la nevera toda la noche.

En una cazuela con aceite, tostamos las especias no molidas (clavo, anís estrellado, hojas de laurel), añadimos el pollo y lo doramos. Agregamos más cebolla en juliana y tras unos minutos, añadimos el agua o el caldo. Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos hasta que el pollo esté bien tierno.

Mientras, lavamos el arroz, que cocinaremos en agua salada con un poco de canela, laurel y un clavo de olor. Tras unos 7 minutos, lo retiramos cuando está casi cocido y lo colamos.

Añadimos el arroz a la cazuela sobre los muslos de pollo, cubriéndolos totalmente. Tostamos el azafrán en una paella y lo trituramos con un poco de agua o leche y lo vertemos sobre el arroz. Cocinamos a fuego muy suave durante unos diez minutos más. Mezclamos el conjunto y ya está listo para servir.

Arroz Parellada o arroz del Señorito con Marc Ribas

Un arroz pensado para no tener que trabajar en la mesa, aunque Marc Ribas nos deja las cabezas de las gambas para poder saborearlas.

Ingredientes:

400 g de arroz bomba, 250 g de calamares frescos, 1 sepia con el bazo o salsa, 300 g de contra muslos de pollo deshuesados, una taza de sofrito de tomate, pimiento verde y cebolla, medio vaso de vino rancio, 1,3 litros de fumet o de caldo de carne (según gusto), 8 gambas, un buen puñado de guisantes de temporada, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

En una paella con aceite, doramos los contra muslos en trozos de unos dos o tres centímetros. Cuando han cogido color, retiramos y en el aceite salteamos la sepia y una parte de los calamares cortados. La salsa de la sepia la añadimos al caldo.

Añadimos el sofrito y el pollo de nuevo. Salteamos y añadimos el vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol y ponemos el arroz a nacarar durante un par de minutos. Añadimos el caldo caliente y cocinamos el arroz. Cuando falta un minuto, ponemos encima las gambas, los guisantes y calamares cortados muy finos. Apagamos y reposamos dos minutos.

Puerros en salsa verde con Romain Fornell 

Romain Fornell (Restaurante  Caelis con estrella Michelin) propone esta receta de protagonismo vegetal con la clásica salsa verde.

Ingredientes:

3 puerros de dimensiones generosas, 120 ml de aceite de oliva, 2 o 3 dientes de ajo, 200 ml de caldo vegetal, 100 ml de vino blanco, una guindilla (opcional), un poco de sal y de pimienta y perejil.

Elaboración:

En una bandeja de horno, cocinamos los puerros a 200ºC unos 30 minutos, hasta que las hojas exteriores están bien tostadas. Dejamos enfriar un poco y cortamos las capas exteriores hasta dejar el centro bien que habrá quedado tierno y confitado. Cortamos en trozos y reservamos.

En una sartén rehogamos el ajo picado en el aceite y añadimos la harina y el caldo. Removemos con varillas y cuando espesa lo colamos. Volvemos a ponerlo en la paella y añadimos un poco más de aceite y los puerros. Cocinamos  dos minutos, añadimos el vino y cocinamos un minuto más para que evapore el alcohol. Acabamos con el perejil picado.

Marzo y abril en Boqueria 180

Aquí tienes una selección de las mejores actividades que tendrán lugar en los meses de marzo y abril en Boqueria 180. ¡No te lo pierdas!

• 19 de marzo. Gran fiesta popular de Sant Josep, el patrón del mercado. Con música, degustaciones y los paradistas ataviados con vestidos de época.

• 20 de marzo. Charla de Toni Massanés (Fundación Alicia) con el paradista Sebas Ortiz.

• 28 de marzo. Showcooking del chef Nandu Jubany.

• 16 de abril. Showcooking de vegetales de primavera con el chef Carles Gaig.