Pulpo 'made in Portugal': 3 sabrosas y fáciles recetas

Al hablar de la cocina portuguesa lo primero que viene a la mente es el bacalao. Cierto es que el bacalao es la estrella de esa gastronomía, pero la cocina del país vecino va mucho más allá. Por ejemplo, en la utilización del pulpo. Así como en España prácticamente solo conocemos el pulpo en salpicón, a la gallega o “a feira”, en Portugal hay multitud de maneras distintas de prepararlo. A la cazuela, en escabeche, al olivo, con almejas, en sopa, con arroz, a la vinagreta y muchas más.

Aquí presentamos tres recetas portuguesas, sabrosas y originales, con ese cefalópodo como protagonista.

Tres recetas de pulpo con acento portugués

FILETES DORADOS DE PULPO

Esta es una receta muy popular en el norte de Portugal. En la localidad de Vila Nova de Gaia, situada en el margen izquierdo del río Duero, se halla el restaurante Casarão, que se ha hecho con la reputación de servir los mejores de todo el país.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pulpo de 1,5 a 2 Kg
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1 cucharadita de postre de azafrán
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 40 gramos de harina
• Sal
• Pimienta
• Lechuga variada
• Rabanitos

Preparación

- Cocemos bien el pulpo en abundante agua templada con sal, pimienta, la cebolla y los dientes de ajo pelados.

- Cuando está en su punto, lo retiramos del fuego, lo colamos y cortamos los tentáculos en trozos.

- Abrimos los trozos de los tentáculos a lo largo, sin que lleguen a separarse por completo.

- Pinchamos los extremos de los trozos con un palillo para evitar que se cierren. Reservamos.

- Preparamos una masa mezclando los huevos con el azafrán, el vinagre y la harina. Salpimentamos y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.

- Pasamos los trozos de pulpo por la masa, como si los enharináramos, y los freímos en una sartén con aceite bien caliente.

- Los servimos en una fuente con hojas de lechuga de diversos tipos y rabanitos.

Sugerencia:

- Para aprovechar la cabeza del pulpo, podemos preparar una sabrosa ensalada. Para ello, la cortamos en trozos pequeños y los sazonamos con perejil picado, vinagre y aceite de oliva.

PULPO ESTOFADO CON VINO DE OPORTO

Otra receta cuyo origen se encuentra en la zona norte del país, concretamente en la Región Vinatera del Alto Duero (Região Vinhateira do Alto Douro), zona de producción de este vino. Actualmente, se ha convertido en un plato nacional y puede encontrarse en cualquier localidad lusitana.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pulpo de unos 2 Kg
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 4 salchichas de cerdo
• 12 champiñones
• 1 rama de apio
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 150 gramos de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 500 gramos de castañas (si no es época, pueden usarse congeladas)
• 2 decilitros de vino de Oporto tinto
• Sal
• Pimienta

Preparación: 

- Cocemos el pulpo en una olla a presión con agua abundante, sal, los clavos de olor, el laurel y la cebolla pelada durante unos 20 minutos. Retiramos el pulpo y reservamos unos 2 decilitros del agua de la cocción.

- Cortamos el pulpo en trozos y lo reservamos.

- Cortamos las salchichas en rodajas, los champiñones en mitades y la rama del apio en láminas.

- Sofreímos en una sartén con aceite de oliva los trozos de salchicha junto con las cebolletas, el ajo picado y la cebolla. Añadimos el apio y el pulpo. Removemos bien y, finalmente, incorporamos las castañas y los champiñones.

- Salpimentamos y añadimos el vino de Oporto. Lo llevamos a hervor durante unos 2 minutos e incorporamos el caldo de la cocción del pulpo. Dejamos cocer todo junto unos diez minutos a fuego lento. Antes de finalizar la cocción, rectificamos de sal y pimienta.

- Servimos los platos adornándolos con las hojas del apio crudas y picadas.

PULPO GRATINADO EN QUESO

Una receta procedente de las zonas interiores de Portugal, que combina el pulpo con el queso tipo “serra”, como el “Serra da Estrela”, de fama mundial. Para prepararla se utiliza un queso entero, abriendo un agujero en el mismo y vaciando gran parte de su interior, que puede aprovecharse para comer solo o para otros platos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patatas dulces
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 rama de menta
• 1,2 Kg. de pulpo
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 100 gramos de aceitunas negras
• 1 queso tipo “sierra”
• 2 decilitros de mayonesa
• Sal
• Pimienta

Preparación: 

- Precalentamos el horno a 180 ºC

- Lavamos las patatas, las colocamos sobre papel de aluminio y las rociamos con aceite de oliva. Por encima, esparcimos la menta. Las tapamos con papel para el horno y las horneamos durante 45 minutos. Reservamos.

- Mientras, lavamos el pulpo y lo cocemos en una olla a presión con agua abundante, sal y la cebolla, cortada en trozos, durante 25 minutos.

- Una vez cocido, retiramos el pulpo y lo cortamos en trozos.

- Lavamos los puerros y los cortamos en trozos. Los cocemos en un recipiente con agua y sal durante 10 minutos.

- Laminamos las aceitunas y los puerros y los mezclamos con los trozos de pulpo. Salpimentamos.

- Abrimos un agujero en la corteza del queso y retiramos gran parte de su interior, rellenando ese espacio con la mezcla de pulpo, aceitunas y puerro.

- Colocamos el queso relleno en una bandeja para el horno, lo cubrimos con la mayonesa y lo horneamos durante 15 minutos a 180º.

- Lo retiramos y lo servimos en la misma bandeja rodeado por las patatas.