Un completo menú navideño... ¡vegetariano! Sabroso y muy saludable

Nos trasladamos hasta el corazón de la cocina del restaurante vegetariano Tastaolletes en Valencia. Allí, su propietaria Marisa Oliet, nos enseña a elaborar recetas deliciosas, imaginativas y muy sanas. Un entrante, un principal y un postre que garantizan unas ‘navidades verdes’.

Receta de bolita de calabaza, pistacho y jengibre

Se trata de una receta vegana súper deliciosa y muy sencilla de elaborar.

Ingredientes (para 20 raciones):

• 800 gramos de calabaza
• 1 cebolla troceada
• 2 centímetros de jengibre pelado y picado
• Unas hojas de alga nori
• Aceite y sal

Elaboración:

- Pelar, despepitar y cortar la calabaza en cubos. Embadurnarlos con aceite y sal y hornear durante 40 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo.

- Pelar y picar la cebolla y el jengibre. Cocinar a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede casi transparente.

- Juntar la cebolla, la calabaza y el jengibre y triturar hasta que quede una masa homogénea.

- Tostar los pistachos suavemente en sartén y cortar a cuchillo. Retirar.

- Coger con unas pinzas una hoja de alga nori y ponerla sobre el fuego (a unos 20 centímetros de distancia). Cuando quede dura, estará tostada.

- Cortar una lámina de alga nori en cuatro y posteriormente cada uno de estos trozos por su mitad hasta quedarnos con 16 unidades.

- Llenar una cuchara de postre con la mezcla de la calabaza y depositar sobre los pistachos. Envolver bien y darle forma redonda con la mano.

Emplatado:

- Colocar cada una de las bolitas sobre un trozo de alga nori tostada.

Receta de pastela marroquí con aroma africano

La pastela es un plato dulce y salado a partes iguales que se come como entrante en días de fiesta en países como Marruecos, Túnez y Argelia.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 125 gramos de soja texturizada
• 1 cebolla pequeña cortada y pelada en medias lunas
• 12 pasas
• 2 orejones troceados
• 2 ciruelas troceadas
• 60 gramos de almendra cruda
• ½ cucharada de postre de cúrcuma
• ½ cucharada de postre de comino
• 1 ramita de canela
• 3 clavos
• 6 láminas de pasta filo
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra
• Caldo de verduras

Elaboración del caldo:

- Meter en una olla pelados y troceados en trozos pequeños los siguientes ingredientes: 6 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo blanco, 1 colinabo, 1 ramita de apio, 1 puerro (la parte verde), un tomate, unos dientes de ajo con piel, 1 hoja de laurel, 10 bolas de pimienta negra y 4 litros de agua.

- Dejar cocer entre 20 y 40 minutos tras haber llegado a ebullición.

- Retirar

Elaboración de la pastela:

- Poner a remojo en el caldo de verduras la soja hasta que quede blandita.

- Tostar las almendras 10 minutos en el horno precalentado durante 5 minutos a 200 grados.

- Trocear los orejones y las ciruelas. Reservar.

- Pelar, cortar y sofreír la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que quede casi transparente.

- Añadir el clavo, la canela, la cúrcuma, el comino, la soja y las frutas secas.

- Sofreír conjuntamente durante 2 minutos y añadir una taza de caldo hasta que se reduzca. Repetir la operación de reducción con otras 3 tazas de caldo ya que de esta manera se resaltará el sabor de las especias.

- Una vez frío, sacar de la mezcla el calvo y la rama de canela.

- Colocar un plato llano del revés en medio del montón de hojas de pasta filo. Cortar por el borde con un cuchillo afilado, obteniendo como resultado 6 círculos de pasta.

- Preparar un poco de aceite de girasol en una taza. Retirar.

- Colocar 2 hojas de pasta filo e ir montando capas alternas de almendras y relleno. Entre capa y capa, una nueva hoja de pasta y pintar con la mezcla del aceite de girasol.

- Cuando las tengas todas, ve plegando de fuera hacia el centro y luego dobla sobre cada pliegue ya hecho (*ver foto del montaje).

- Darle la vuelta, pintar con aceite de nuevo y hornear unos 20 minutos a 200 grados.

Receta de flan de coco y almendra con turrón de semillas

Este postre sin azúcar es diferente, de sabor avainillado, cítrico y tropical es apto para cualquier tipo de paladar. Sorprende la suavidad del flan con el contraste crujiente del turrón.

Ingredientes del turrón:

• 4 cucharadas soperas de semillas de calabaza
• 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo blanco y negro
• 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas
• 1 cucharada sopera de piñones
• 1 cucharada sopera de coco rallado
• 2 cucharadas de la melaza que más os guste
• Aceite de girasol

Ingredientes del flan:

• 500 mililitros de leche de arroz
• 1/2 vaina de vainilla cortada longitudinalmente por la mitad
• Endulzante natural (melaza de arroz, cebada, etc.)
• 1,2 gramos de agar ó 2 cucharadas de postre de copos de agar rasas ó 3 hojas de gelatina neutra
• 2 cucharadas de almendras en polvo
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Elaboración del turrón:

- Asar en una sartén los frutos secos y las semillas a fuego muy suave con el objetivo que pierdan la humedad pero no se tuesten.

- Añadir 2 cucharadas soperas de endulzante.

- Calentar hasta que la mezcla quede bien compacta. Retirar.

- Embadurnar con aceite de girasol un recipiente de cristal y apretar la mezcla contra el recipiente haciendo presión.

- Dejar enfriar. Desmoldar y cortar.

Elaboración del flan:

- Calentar la leche, el algar y la vainilla durante 15 minutos.

- Sacar la vainilla y raspar el centro.

- Añadir la almendra, el coco y la ralladura cítrica.

- Infusionar durante 10 minutos y verter el líquido en las flaneras.

- Refrigerar durante 3 horas.

- Decorar con melaza.