Recetas para San Valentín: 10 ideas para una velada inolvidable

¿No has pensado en el regalo de este año y todos los restaurantes están completos? No te asustes. Una buena cena casera de San Valentín preparada con amor es mucho mejor que cualquier cosa material que acumule polvo en la estantería. Si hay algo que te pone de buen humor, incluso en medio del invierno, es la llegada del día de San Valentín, una excusa para deleitar las papilas gustativas y hacer brillar los ojos de tus seres queridos con un poco de magia culinaria.

Desde el aperitivo hasta el postre, hay algo apetecible para cada paladar en cada una de las recetas para San Valentín que te presentamos. Aunque no tengas tiempo o no sepas cocinar estás propuestas fáciles y sencillas te ayudarán a preparar una cena inolvidable.  

Asociamos San Valentín siempre con chocolate y sabores dulces, pero en un menú se trata de dar juego a muchos de los alimentos afrodisíacos que ya conocemos como el aguacate, el azafrán, el chocolate negro, vainilla, jengibre, higos, miel…. 

Mousse de aguacate y jengibre 

Ingredientes: 1 aguacate, 1 chorro de jugo de limón, 1 cucharada de jengibre rallado, 4 cucharadas de queso fresco y un poco de caviar rojo. 

Pelamos y quitamos el hueso al aguacate y lo cortamos en trozos, mezclamos todos los ingredientes con batidora. Introducimos el contenido en pequeños vasitos y espolvoreamos el caviar por encima. 

Corazones de pescado ahumado

Foto: Le Figaró-Madame Cusine.

Ingredientes: 300 g de salmón ahumado, 60 g de queso caprice des dieux, 1 cebolla roja, 10 ramitas de cebollino, 8 rebanadas de pan integral y 1 lima.

Para la crema: 60 g de caprice des dieux, 1 cucharadita de mostaza y 3 ramitas de eneldo.

Cortamos las rebanadas de pan en forma de corazón. Mezclamos el queso con mostaza, eneldo y un poco de pimienta. Cortamos el salmón y la cebolla en dados muy pequeños. Picamos finamente los cebollinos y el eneldo y mezclamos todo junto. Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con queso. Esparcimos la mezcla de pescado sobre la tostada, echamos unas gotas de jugo de limón y lo coronamos con una pequeña loncha de queso. 

Ostras tibias con mantequilla de hinojo 

Ingredientes: 12 ostras, 6 cucharadas de hinojo, 6 cucharadas de cebolleta o cebolla blanca, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de jengibre fresco, 6 cucharaditas de almendras trituradas, 30 g de mantequilla, 1 pizca de canela, pimienta de Sichuan y flor de sal.

Abrimos las ostras y echamos el agua del interior. Esperamos a que expulsen más agua. Recogemos la segunda agua en una cacerola. Separamos las ostras de las conchas y las cocinamos en esta agua. Escurrimos y dejamos a un lado. 

Cortamos finamente el jengibre y el hinojo y las cebollas en palitos finos. Ponemos las ostras y las tiras de hinojo en las conchas. Derretimos la mantequilla con el perejil finamente picado, el jengibre y una pizca de canela. Rociamos las ostras con la mantequilla.

Añadimos una pizca de almendras trituradas. Horneamos en el horno a 180° durante 5 minutos. Justo antes de servir, ponemos unos granos de flor de sal y pimienta de Sichuan en las ostras. 

Risotto cremoso con azafrán 

Ingredientes: 250 g de arroz especial "risotto", 1 dosis de azafrán, 80 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de crema fresca, 1,5 litros de agua, 3 cubitos de caldo de ave orgánica, 30 g de mantequilla blanda, sal y pimienta.

Hervimos el agua con los cubitos de caldo en una cacerola. En otra olla, derretimos la mantequilla suavemente y añadimos el arroz (no enjuagar antes). Revolvemos bien a fuego lento durante uno o dos minutos. Vertemos uno o dos cucharones de caldo sobre el arroz y cocinamos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se absorba. Repetimos hasta que el arroz esté cocido. A continuación, agregamos la crema fresca y azafrán y lo culminamos con virutas de parmesano rallado. 

Papillotes de bacalao con salsa de vainilla 

Ingredientes: filetes de bacalao fresco sin piel: 4 x 200 a 250 g (dependiendo del apetito de los invitados), 2 vainas de vainilla, 100 g de mantequilla semi salada, 20 cl de nata, 5 cl de vino blanco seco, 2,5 cl de vinagre de vino blanco, 4 cucharadas soperas de chalotas finamente picadas, 1 cucharada de caldo de pescado o marisco, sal y pimienta recién molida. 

Raspamos el interior de las vainas de vainilla para recuperar las semillas y lo mezclamos con mantequilla blanda. 

Preparamos 4 papillotes, colocamos un filete de bacalao en cada uno con una perilla de mantequilla de vainilla encima y cerramos bien cada paquetito. Precalentamos el horno a 200°c (termostato 6-7).  

En una sartén doramos las chalotas, el vino, el vinagre y el caldo de marisco hasta que solo queden 2 cucharadas de líquido. A fuego lento, añadimos la mantequilla de vainilla enfriada pieza por pieza, batiendo enérgicamente para que la salsa hierva. Cuando toda la mantequilla esté incorporada, añadimos la nata. Aderezamos con sal y pimienta.  

Para terminar: Horneamos los filetes de bacalao en papillote en el horno durante unos 15 minutos. Los servimos muy calientes, cubiertos con salsa de vainilla. 

Carpaccio de vieiras con mango, caramelo con vinagre balsámico 

Esta receta es más elaborada, solo para valientes: 

Ingredientes: 4 vieiras frescas sin concha, 1 mango maduro, aceite de mandarina (u otro), vinagre balsámico de frambuesa y flor de sal. Opcional: flores comestibles.  

Después de lavar las vieiras las dejamos en el congelador durante 10-15 minutos para que se endurezcan un poco y poder cortarlas finamente. Usando un buen cuchillo las cortamos en finas rebanadas y las untamos con un toque de aceite aromático a cada lado.

Con un pelador cortamos unas cuantas rebanadas de mango. En una pequeña cacerola, elaboramos caramelo de vinagre balsámico añadiendo 1 a 2 cucharadas de azúcar a un poco de vinagre balsámico de frambuesa. Para terminar, emplatamos alternando la vieira con el mango, con una pizca de flor de sal y una pequeña llovizna de caramelo. 

Pollo con miel y salsa de soja 

Ingredientes: 2 filetes de pollo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de aceite de oliva. 

Para la salsa de yogur: 1 yogur natural, 1 diente de ajo, 1/2 limón, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta de cayena.

Vertimos la salsa de soja en un pequeño bol con la miel y lo mezclamos. Cortamos el pollo en tiras, y lo adobamos en la mezcla de soja y miel. Lo dejamos reposar durante unos 15 minutos. 

Para la salsa de yogur: 

Pelamos y machacamos el diente de ajo en un pequeño recipiente. Añadimos el yogur natural, el zumo de medio limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta de cayena. Mezclamos y lo dejamos en la nevera. 30 minutos después: vertemos el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Salteamos el pollo 5 o 6 minutos. Finalmente lo servimos con la salsa de yogur y arroz basmati. 

Pizza en forma de corazón 

Para aquellos que prefieren algo que no sea muy elaborado. Si no queremos complicarnos podemos comprar ya la masa hecha y cortarla en forma de corazón. Precalentamos el horno a 200 grados. Untamos la base de la pizza con nuestra salsa favorita (tomate, salsa barbacoa…), queso y añadimos los ingredientes que nos apetezcan. Finalmente horneamos 10 o 15 minutos hasta que esté crujiente y dorada.  

Mousse de chocolate picante

Ingredientes: 3 huevos, 125 g de chocolate negro, 2 cucharadas de pimienta de cayena y 75 g de mantequilla. 

En un tazón, divide el chocolate en pequeños trozos. Derretimos el chocolate al baño maría y añadimos la mantequilla. Luego, en dos tazones separados, se rompen los huevos, separando las claras de las yemas. Echamos las yemas de huevo sobre la mezcla de chocolate y añadimos ½ cucharadita de pimienta de cayena. A continuación, batimos las claras de huevo hasta llegar al punto de nieve. Con una espátula, vertemos suavemente las claras de huevo sobre la mezcla de chocolate frío. 

Chupachups de fresas cubiertas de chocolate negro 

Si no somos muy golosos, esta es la mejor opción de postre. Lavamos y cortamos las fresas que deseemos. Las pinchamos en palillos largos de bambú y las cubrimos de chocolate negro caliente. A continuación, lo dejamos enfriar en la nevera durante dos horas o 40 minutos en el congelador. Podemos añadir una hoja de menta como decoración. 

No te olvides de las velas, la música, el color rojo, las flores y las formas de corazón. ¡Feliz día de San Valentín!