Ceviche al estilo Guatapé
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Nº de comensales
1Para el ceviche:
- 120 a 140 g de corvina
- 5 g de apio
- 5 g de pimiento rojo
- 10 g de cebolla morada
- 40 ml de leche de tigre
- 10 g de maíz frito (chanchita)
- Cilantro al gusto
- Media lima
- Sal al gusto
Para la leche de tigre:
- 75 g de corvina
- 75 g de zumo de lima
- 75 g de caldo de pescado
- 7 g de ajo
- 7 g de jengibre
- ½ ají limo
- 10 g de apio
- Un poco de cilantro
- ¼ de cebolla morada
- Cubitos de hielo
- Sal y pimienta blanca al gusto
Desde el restaurante Guatapé en Valencia nos enseñan a preparar un rico ceviche con corvina. Se trata de una preparación cuya base es el pescado crudo con un aliño cítrico. Podemos encontrar muchas versiones de esta receta, dependiendo de las influencias del país latinoamericano que cojamos como referencia. El que te presentamos hoy, al estilo Guatapé, lleva la firma del conocido chef argentino Germán Carrizo de Tándem Gastronómico, encargado de elaborar la carta de este restaurante latino de reciente apertura. Una receta muy sencilla para preparar en casa.
/ Preparación.
Para el ceviche:
- Pedir al pescadero de confianza que limpie bien la corvina para que quede sin espinas. Luego repasarla en casa y quitar si hay alguna parte dura.
- Freír el maíz en una sartén con aceite de oliva a fuego medio.
- Cortarla con el cuchillo en dados medianos. Reservar en una fuente.
- Cortar el apio y el pimiento rojo en trozos muy pequeños. Reservar.
- Cortar la cebolla en juliana. Un consejo para quitar fuerza a la cebolla es lavarla muy bien sobre un colador. Reservar.
- Cortar la lima por la mitad y dejarla lista para exprimir. Reservar.
- Poner en el bol la corvina, echarle sal al gusto y remover.
- Añadir el pimiento rojo, el apio y la cebolla y remover.
- Incorporar la leche de tigre y volver a remover.
- Exprimir la lima sobre el bol donde tenemos los ingredientes, evitando que caigan las pepitas. Remover.
- Decorar con brotes de cilantro. Cortar muy fino. Opcional: decorar con unos puntos de crema de boniato o unos trozos de boniato cocido.
Para la leche de tigre:
- Trocear todos los ingredientes.
- Incorporar a un procesador de alimentos, salpimentar y batir junto al hielo.
- Servir frío o reservar para la elaboración del ceviche como en este caso.
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