Ceviche con salsa de tomate y chile morita
Receta.
El equipo de cocina del restaurante mexicano Frida, situado en la parte alta de Tarragona, nos ofrece una oportunidad para experimentar y aprender. Esta vez, nos recomiendan probar el ceviche con salsa de tomate y chile morita. Su preparación es resuelta, muy rápida de elaborar. Un gran acierto para aquellos que prefieren evitar la carne en una comida y que prefieren comer en crudo. Es ideal para compartir en la mesa.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para cuatro personas
- 1 corvina troceada
- Cebolla morada partida en gajos
- 3 tomates pera
- 4 chiles morita secos
- Zumo de tres limas
- 20 gramos de alcaparras
- 20 gramos de pepinillos
- 20 gramos de piparra
- 10 gramos de pepino
- 10 gramos de cilantro
Cómo elaborar la receta.
-Ponemos el pescado en un bol, le agregamos el zumo de la lima y lo dejamos macerando durante cinco minutos. Mientras, dejamos los tomates hirviendo con los chiles, cuando los primeros estén cocidos, y los segundos hidratados, apagamos el fuego y lo ponemos todo en una trituradora.
-Hecho esto, le agregamos un poco de aceite de oliva para montarlo y que quede una especie de salsa cremosa. Rectificamos de sal y pimienta. Esperamos a que se enfríe la salsa.
-Retiramos el ceviche, el pescado, de la lima y agregamos cebolla morada, un poco de la mezcla de pepinillos, alcaparras y las piparras. Removemos bien y rectificamos de sal y pimienta.
-Mezclamos todo con el cilantro y seguimos removiendo.
-En la base del plato colocamos la crema y, en medio, los trozos de pescado. Le colocamos por encima los alcaparrones y un poco de pepino, previamente encurtido.
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