Ceviche de corvina, un clásico de la cocina peruana

Name: Ceviche de corvina, un clásico de la cocina peruana
Yield: 1
Ingredients: - 100 grs. de corvina; - una pizca de ají limo; - cilantro; - cebolla roja en juliana; - el zumo de una lima; - sal; - base de leche de tigre; - caucha (maíz maduro); - choclo (maíz cocido); - batata; (Base preparada de leche de tigre: cebolla blanca, apio, ajo, cilantro, ají limo, sal, caldo de pescado y hielo)

A&G Madrid by Gastón Acurio

13 Diciembre, 2014

Gastronosfera

/ Ingredientes.

Nº de comensales

Para 1 persona:

- 100 grs. de corvina
- una pizca de ají limo
- cilantro
- cebolla roja en juliana
- el zumo de una lima
- sal
- base de leche de tigre
- caucha (maíz maduro)
- choclo (maíz cocido)
- batata
(Base preparada de leche de tigre: cebolla blanca, apio, ajo, cilantro, ají limo, sal, caldo de pescado y hielo)

El restaurante A&G Madrid by Gastón Acurio comparte con Gastronosfera una de sus recetas estrella: ceviche de corvina, un plato típico de la cocina peruana.

Preparación:

- En un bol se echa la corvina cortada en cubos. Añadimos sal, se remueve y se añade zumo de lima, cilantro y ají limo.

- El líquido que forma se llama “leche de tigre”, pero se usa la base ya preparada.

- Se añade un poquito de la base tigre y al final se añaden las guarniciones a la hora de poner el plato.

- El hielo es para mantener todo fresco.

Texto de Mar Romero