Ceviche de langostino de Benicarló con aromas de mar

Name: Ceviche de langostino de Benicarló con aromas de mar
Yield: 1
Ingredients: (Para 4 personas); - 150 gramos de langostinos de Benicarló; - El zumo de 3 limones; - El zumo de 2 limas; - 15 gramos de cilantro fresco; - Aceite picante; - ½ cebolla morada; - 20 gramos de Alga Salicorina; - 15 gramos de Codium; - 1 gramo de sal

ceviche

17 Octubre, 2015

Inboga

/ Ingredientes.

Nº de comensales

(Para 4 personas)
- 150 gramos de langostinos de Benicarló
- El zumo de 3 limones
- El zumo de 2 limas
- 15 gramos de cilantro fresco
- Aceite picante
- ½ cebolla morada
- 20 gramos de Alga Salicorina
- 15 gramos de Codium
- 1 gramo de sal

Juan Casamayor, chef valenciano y asesor gastronómico de Mar Blava en Benicarló, cocina para Gastronosfera una receta sencilla y fresca. Un ceviche elaborado con uno de los productos estrella de la Costa Azahar: el langostino.

El ceviche es una receta de origen centroamericano basada en la preparación de carnes o pescados marinados especialmente con cítricos y especias. El ácido de los cítricos reacciona con los ingredientes y, con el tiempo adecuado, éstos quedan cocinados sin necesidad de calor. Así es cómo lo preparan en el Mar Blava.

Preparación del macerado:

- Pelar los langostinos en crudo.

- Cortar la cebolla en juliana.

- Picar el cilantro.

- Exprimir la lima y el limón.

- Mezclar todo en un bol junto con el aceite picante.

- Reservar en nevera durante al menos 4 horas.

Preparación del Aire de Codium:

- Cocer el Codium durante 10 minutos.

- Una vez frio, triturar y colar. Reservamos.

Emplatado:

- En un plato hondo, colocar los langostinos con su mezcla.

- Decorar con unas ramitas de salicornia.

- En otro recipiente, colocar el caldo de codium previamente reservado. Levantar una espuma con la batidora y colocar una cucharada de ésta sobre los langostinos.