Ceviche peruano de Victoria10
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 2 limas
- 1 filete de lubina
- ¼ cebolla morada, cortada en juliana
- 1 cta. Ají-no-moto
- 1 ají limo, picado fino
- 3 ramas de cilantro de hoja, picada
- 3 hojas de cogollo
- 1 boniato, asado a la brasa
- ¼ taza de maíz cancha
- ¼ taza de plátanos verdes fritos
- Brotes de cilantro
- Sal
Un ceviche peruano auténtico no es lo más fácil de encontrar, pero Victoria10 en el barrio de Amara de San Sebastián sirve uno de 10. Desde lubina salvaje fresca a los cubitos de boniato, todo está tal y como se sirve en Perú, hecho en casa. Es un plato tan rico como saludable, cuyo truco más importante es conseguir buena materia prima. En Victoria10, utilizan una lubina fresca salvaje que viene directamente del puerto.
/ Preparación.
- Exprimir las limas y reservar el zumo. A continuación, cortar el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente, y colocar en un bol. Añadir la cebolla en juliana, un par de pizcas de sal, y el Ají-no-moto y mezclar.
- Triturar la mitad del ají limo con una cucharada de zumo de lima. Añadir a la mezcla de pescado y cebolla. Remover bien. Añadir el ají limo picado que ha sobrado, el cilantro picado y el zumo de lima que queda al pescado. Remover otra vez. Dejar reposar 5 o 10 minutos para que marine. Remover otra vez y probar para rectificar la sal.
- Para emplatar, poner las hojas de cogollo en el plato donde vas a servir. Colocar el pescado encima. Cortar el boniato en dados de 3 centímetros y colocar a un lado del pescado. A su lado, colocar el maíz cancha, y al lado, los plátanos verdes fritos, dejando el pescado en el medio. Decorar con brotes de cilantro y servir.
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