Dorada a la sal con cítricos

Name: Dorada a la sal con cítricos
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: Lomo de una dorada de 600 g aprox.; 50 g de pasta (tallarines) de tinta de calamar; 250 g de sal gorda; Una lima; Una rama de menta; Mantequilla; Aceite de oliva; Lima deshidratada; Sal negra

Pescado y marisco

23 Junio, 2018

Laia Antúnez

media

15 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

Ingredientes para 2 personas

Lomo de una dorada de 600 g aprox.
50 g de pasta (tallarines) de tinta de calamar
250 g de sal gorda
Una lima
Una rama de menta
Mantequilla
Aceite de oliva
Lima deshidratada
Sal negra

Al cocinar a la sal, y en el horno, conseguimos aportarle un punto más jugoso al pescado y conservar todos sus aromas y jugos internos. Si, además, la dorada la fileteamos en lomos, en lugar de cocinarla entera, ganaremos minutos y podremos presentarla más rápidamente a la mesa.

En el restaurante Brisa, situado a los pies del castillo de Tamarit (Tarragona), preparan esta sencillísima receta de pescado al horno, rápida de elaborar y que responde a la línea saludable por la que apuestan este verano desde su cocina. El que nunca ha encendido unos fogones, tiene aquí su plato aliado. Y además es 100% mediterráneo.

/ Preparación.

Elaboración

- Cubrir la base de una bandeja con sal gorda y disponer encima unas rodajas gruesas de lima y unas hojas de menta.

- Colocar el lomo de dorada y disponer encima el resto de sal, sin cubrir la dorada del todo.

- Meterla en el horno a 180º entre 5-10 minutos.

- Disponer en una sartén la pasta, previamente hervida, y saltearla ligeramente con un poco de aceite de oliva, lima, menta y mantequilla para que se impregne de sabor. Reservar.

- Retirar la sal de encima de la dorada y levantar un poco la piel.

Emplatado

-Disponer una base de pasta de tinta de calamar en el plato, colocar encima la dorada, unas rodajas de lima deshidratada y sazonar con sal negra. Se puede decorar el plato con salsa de tinta de calamar.