Galera, calçot rebozado con panko y mayonesa de wasabi
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes (para 4 personas):
- 2 calçots
- 2 huevos
- 50 gr. de harina
- 50 gr. de panko
- 4 galeras
- ½ litro de nata
- Sal
- Una cucharada de wasabi
- Aceite de oliva/Aceite de girasol
El Restaurante L’Original “Experiencias Gastronómicas” está situado en una población marinera y emblemática cómo es Cambrils. Abierto hace unos cuatro años, la cocina de L’Original, dirigida por un joven Chef, Joan Llaberia, es un referente tanto por la originalidad, tal como su propio nombre indica, como por la dedicación y la pasión, dando como resultado una mezcla de explosiones y sensaciones difíciles de resistir.
/ Preparación.
Limpiamos los calçots y separamos la parte verde de la blanca, que reservamos. Sofreímos la parte verde con un chorrito aceite y le adjuntamos la nata, dejando que se reduzca. Una vez reducida, lo trituramos con una batidora y reservamos la espuma resultante.
Pelamos las galeras y las rebozamos con harina, huevo y panko.
Rebozamos también con harina, huevo y panko la parte blanca de los calçots.
Preparamos una mayonesa con el wasabi.
Freímos las galeras y los calçots.
Para emplatar usamos un mortero pequeño, en cuyo al fondo colocamos la galera y el calçot fritos. Acabamos el plato con la mayonesa de wasabi.
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