Hamburguesa casera de buey con crujientes chips de vegetales

El restaurante Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria) comparte con Gastronosfera una de las recetas estrella de su Bistró Nácar: hamburguesa de buey con chips de vegetales. Una receta fácil de preparar y saludable.

Preparación del pan de brioche:

- Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Diluir la levadura con la leche tibia y añadir a la harina con la sal y el azúcar.

- Amasar y agregar el huevo hasta que se mezcle bien con toda la masa. Por último, añadir la mantequilla pomada hasta conseguir una masa uniforme.

- Dejar reposar la masa durante 2 horas (fermentación de la masa).

- Hacer bollitos de 50 grs. cada uno y colocarlos en una bandeja para horno.

- Untar con huevo y espolvorear con sésamo blanco  en cada bollo antes de hornear.

- Meter la bandeja con el pan en el horno a 160ºC durante 10 minutos. Retirar del horno y enfriar.

Preparación de la cebolla caramelizada: 

- Cortar la cebolla en juliana muy fina y meter en una olla junto con el aceite y la sal. Dejar pochar hasta que la cebolla quede caramelizada y de color marrón.

- Dejar enfriar y reservar en la cámara.

Preparación de la hamburguesa:

- Picar la carne y sazonar al gusto antes de dar la forma.

Preparación final y emplatado:

- Marcar las hamburguesas por los dos lados.

- Una vez fuera de la plancha, colocar el queso y la cebolla caramelizada sobre las hamburguesitas y terminarlas en el horno a 180ºC durante 4 minutos.

- Cortar el pan a la mitad y marcarlo en la plancha por la parte interior.

- Untar el pan con kétchup. Colocar la hamburguesa en la parte inferior del pan y sobre ésta, colocar la rúcula y la tapa.

- Dejar la mostaza a un lado para que el comensal se la añada y aderece a su gusto.