Papillote de gambas de Tarragona
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1 ración
- 2 gambas de Tarragona grandes
- 25 g de cebolla tierna
- 15 g de espinaca fresca
- 1 limón
- 20 g de demi-glace
- Sal
- Pimienta
En el restaurante Bruixes del Burriac (Altafulla) tienen un compromiso con el producto local. Para esta receta utilizan la gamba de Tarragona y la presentan prácticamente desnuda, para saborearla en toda su esencia. De compañeros, los vegetales, que cambian según la temporada. Un plato muy efectivo en el que prima el producto y que este sea 100% reconocible.
/ Preparación.
- Cortar una hoja de papel de horno por la mitad.
- Colocar las espinacas en el centro dejando espacio para poder doblar el papel.
- Cortar la cebolla tierna en juliana y colocarla por encima de las espinacas.
- Disponer encima las dos gambas intercalando dos rodajas de limón cortadas por la mitad.
- Espolvorear con un poco de sal y pimienta y bañar con la salsa de carne (demi-glace).
- Hacer el dobladillo del papillote y hornear a 185º durante 7 minutos.
- Disponer la papillote cerrada sobre un plato para que sea el comensal el que abra el envoltorio, realizado con el papel de horno, y disfrute de los aromas que emana el plato.
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