Perdiz estofada en cerveza y con hierbas aromáticas
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Nº de comensales
1- - 1 perdiz roja de campo
- - cebolla
- - laurel
- - cerveza Estrella Damm Inèdit
- - caldo de ave
- - pimienta
- - zanahoria
- - hierbas aromáticas (romero, enebro…)
- - 1 diente de ajo
- - 2 ó 3 piezas de clavo
- - sal
- - harina
- - un toque de miel castellana
La Taberna Arzábal es un restaurante joven, pero con apenas tres años de vida ha consolidado una filosofía gastronómica sello de la casa. Buen producto y de temporada, creatividad pero siempre desde el respeto por la tradición y una carta que se adapta a todos los gustos y bolsillos.
El chef del restaurante explica paso a paso cómo preparar una de sus propuestas: perdiz estofada con cerveza.
Elaboración:
- Se pela y se flambea la perdiz, se sazona por dentro con sal y pimienta, se enharina y se fríe con aceite muy caliente hasta que se dore.
- Se añade la cebolla y la zanahoria, se rehogan y por último se echa el laurel, la pimienta y las hierbas aromáticas junto con un toque de miel para que quede un poco más dulce.
- Se añade la cerveza con caldo de ave y se deja cocer unas dos horas y media hasta que la perdiz esté en su punto.
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