Pluma ibérica con crema de patata y cebollitas
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1(para 4 personas)
- 4 trozos de 120 gr. de pluma de cerdo ibérica
- Puré de patata
- 16 tomates cherry
- 16 cebollitas
- 100 gr. de mantequilla
- Micromezclum
- Chips de patata
- Mermelada de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Hace pocos meses que otro de los emblemáticos edificios modernistas de Barcelona, la Casa de les Punxes, abrió sus puertas al público. Vinculado a la casa pero con un carácter independiente, nace el bar vermutería Matalaranya, con sus tapas y platillos que beben de la cocina tradicional catalana y con otras propuestas gastronómicas que invitan a abandonar la barra y a disfrutar de una buena mesa.
La receta que comparten con Gastronosfera es una de sus propuestas estrella: pluma ibérica con crema de patata y cebollitas.
/ Preparación.
- Previamente, preparar un puré de patata ligero y reservar.
- Deshacer la mantequilla en una cazo caliente, colocar las cebollitas y remover suavemente haciendo movimientos circulares hasta que se hayan caramelizado y adquieran un ligero color caramelo y un acabado brillante. Reservar.
- Escaldar los tomates cherry y, una vez se hayan enfriado, retirarles la piel. Calentar un poco de mantequilla en un cazo hasta que se deshaga, disponer los tomates y remover suavemente hasta que se hayan caramelizado. Reservar.
- Disponer un poco de aceite, sal y pimienta sobre una plancha y calentarla.
- Marcar los lados de la pluma sobre la plancha caliente y acabar de hacerla en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante un par de minutos. La carne no debe quedar demasiado hecha.
- Cortar la pluma a tiras gruesas.
- Disponer una base de puré de patata, previamente calentado, sobre el plato y colocar las tiras de carne encima.
- Decorar el plato con las cebollitas y los tomates cherry caramelizados y con unos puntos de mermelada de tomate.
- Disponer algunas chips de patata y un poco de micromezclum sobre la carne.
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