Rape asado con juego de verduras, salsa romescu y gelatina de tomate valenciano
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 300 gr de rape
- Sal en escamas
Para la salsa romescu:
- 1 tomate de pera de temporada
- 1 cebolla tierna
- 1 pimiento rojo macho de 4 puntas
- 3 almendras
- 2 rebanadas de pan tostado
Para la gelatina de tomate:
- 2 tomates valenciano
- Hojas de gelatina (6 por litro)
- Sal
- Pimienta
El restaurante Club Palasiet en Benicassim (Castellón) nos propone un rape acompañado de tuna salsa a base de verduras y gelatina de tomate de temporada. Ingredientes que le aportan a la receta unos matices perfectos que casan a la perfección con el exquisito sabor del pescado.
/ Preparación.
Cocer el rape durante 20 minutos a 70º. A ser posible, envasado al vacío. De esta manera se cuece en su propio jugo junto con un poco de margarina.
Marcar en la sartén con un poco de sal en escamas.
Una vez marcado, echar en la sartén la salsa que resulta del asado de las verduras para la salsa romescu. Reservar.
Asar el tomate, la cebolla, el pimiento y las almendras.
Una vez asados, batir todos los ingredientes hasta que dé como resultado una salsa y reservar.
Cocer los tomates en agua, sal y pimienta durante 20 minutos.
Colar el resultado apretando los tomates para sacar todo el jugo.
Mojar las hojas de gelatina hasta reblandecerlas.
Mezclar la gelatina con el agua de tomate y reservar en frío durante 3 horas.
Colocar el rape y añadir la salsa romescu y la gelatina de tomate.
Para darle un toque de color al plato, acompañar con flores comestibles.
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