Receta de croquetas de ternasco: sencilla y sabrosa

Porque este alimento, que ha sido maltratado preparándolo de cualquier manera, puede ser tan delicioso como el mejor plato de alta cocina. En Catacroquet lo demuestran con croquetas de ternasco, de fideuá de marisco, de carrillera ibérica al Pedro Ximénez, de tortilla de chistorra, de pollo al oporto con piña y mango y muchas más.

Preparación:

- Asamos al horno el ternasco junto con la patatas cortadas en panadera, dejamos enfriar, lo deshuesamos y picamos la carne y las patatas.

- Cortamos la cebolla en brunoise y la reservamos.

- Ponemos la mantequilla en un recipiente al fuego y cuando se derrita añadimos la cebolla y la pochamos.

- Cuando esté pochada, añadimos la harina y removemos hasta que esté bien hecha.

- Incorporamos la carne picada con las patatas. Cuando la mezcla esté bien integrada, añadimos la leche y salpimentamos sin parar de remover, hasta que la masa esté en la textura deseada para formar las croquetas. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

- Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por harina, huevo y pan rallado, en este orden.

- Las freímos en abundante aceite a temperatura muy alta.