Repollo relleno de pitu, melocotón y amontillado
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Nº de comensales
1- 1 kg de pitu
- 1 repollo
- 4 melocotones
- 1 vaso de amontillado
- Estragón fresco
El emblema de El Círculo es la fusión de tradición y vanguardia, resultando en una cocina moderna y original en la que la personalidad del chef está muy presente. Este repollo relleno de pitu (pollo criado sin pienso), una reinvención elevada de un plato clásico de la gastronomía asturiana, es un ejemplo perfecto de la esencia del restaurante, y una receta fácil de recrear en casa. ¡Hazte con papel y lápiz y empezamos!
/ Preparación.
Elaborar un guiso tradicional de pitu de caleya (sólo muslos y contramuslos, ya que son las partes más jugosas) para posteriormente desmigarlo.
Escaldar por otra parte las hojas del repollo y rellenarlas con el pitu desmigado. A continuación, hacer rulos.
Para la guarnición, cortar los melocotones, que previamente habremos infusionado con el amontillado y un poco de azúcar, en dados.
Para presentarlo, cortar un medallón del rulo, salsearlo con la propia salsa que suelta el guiso del pitu y acompañarlo con una cucharada de los daditos de melocotón ligados con el amontillado. Decorar con el estragón fresco.
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