Tartar de salmón marinado con guacamole
Tartar de salmón marinado con guacamole
DIFICULTAD:
Receta.
El tartar de salmón es uno de esos platos que siempre triunfan. Porque es sano, natural y refrescante y, para los amantes del pescado, conserva y potencia todo el sabor del salmón. Y ese es el secreto del éxito del tartar que preparan en el Peix & Chips de Mataró. Una vez macerado el salmón, la receta es de lo más rápida y sencilla, con ese sabor oriental que nos encanta.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para dos personas:
- 300 gr salmón
Para el guacamole:
- 1 aguacate
- 1 cebolla echalota
- 2 tomates de pera
- 2 ajos tiernos pequeños
- 2 chiles sin semillas
- ½ lima
- Sal y pimienta
Para el marinado:
- 10 ml. soja
- 10 ml. sake
- 10 ml. mirin
- 15 gr azúcar moreno
- Aceite de sésamo
- Mostaza de Dijon
- wasabi
Cómo elaborar la receta.
Preparación
- Marinamos el salmón con sal, azúcar y cebollino durante unas 12 horas.
- Ponemos la soja, el sake, el mirin y el azúcar moreno en una sartén y hacemos que hierva unos 4 minutos, hasta que reduzca. Lo vamos removiendo para que no se queme la soja.
- Reservamos. Añadimos 2 gotas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon antigua, 1 pizca de wasabi y lo mezclamos todo hasta ligarlo. Lo reservamos en la nevera hasta que quede caramelizado.
- Cortamos el salmón marinado en dados, lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla. Lo reservamos. Si no lo servimos recién hecho, cubrimos la mezcla resultante con aceite y lo tapamos para evitar que se oxide (no le debe tocar ni la luz ni el aire).
Emplatado
- Usamos un molde y ponemos como base una capa fina de guacamole. Después añadimos el salmón y finalmente lo cubrimos con la salsa marinada por encima.
- Si queremos, podemos darle un toque con sal de escama negra, pimienta de Sichuan y unas tostaditas.
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