Tataki de atún con crema de almendras y granizado de uva
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 15 personas:
- 1 kilo de atún de buena calidad
- 250 ml de salsa de soja
- 250 ml de aceite de oliva
- 20 ml de aceite de sésamo
- Un poco de cebollino
- Semillas de chía
- Una rebanada fina de pan
- Granizado de uva
Para la crema de almendra:
- 1 kilo de almendras crudas
- 500 gramos de pan (puede ser de molde)
- 1 grano de ajo escaldado
- 1,5 litros de agua
- 150 gramos de aceite de gira-sol
- 150 gramos de aceite de oliva
- 100 cl de nata
- Sal
/ Preparación.
Empezar a hacer la crema de almendras. La tarde anterior, poner las almendras y el pan en un recipiente, y cubrirlas con agua. Al día siguiente, capolar el ajo y añadir las almendras, el pan, la nata y el agua. Triturarlo todo, mientras añadís los aceites, como si se tratara de una emulsión. Debe quedar con una consistencia cremosa y ligera. Si hace falta, rectificar con la sal.
Por otra parte, cortamos el lomo del atún en rectángulos y los marcamos sobre la plancha, 30 segundos, por ambos lados. Una vez se hayan enfriado, los ponemos a marinar con los aceites y la soja dentro de una bolsa al vacío, durante 12 horas.
Para acabar el plato, cortar los rectángulos de lomo finamente y colocarlo dentro de un plato, con un poco de cebollino, cortado pequeño, encima. Ponerle el granizado por encima y la crema de almendras alrededor. Podéis acabar de emplatar con una rebanada de pan pasada dentro de una paella con aceite y unas semillas de chía.
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