Tataki de solomillo de vaca, daikon, napicol y salsa de jengibre
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Nº de comensales
1Ingredientes para el solomillo:
- 1 solomillo de buey limpio
- 1 cucharada sopera de AOVE
- 120 g de sake sin alcohol
- 100 g de mirin sin alcohol
- 20 g de soja
- 5 g de jengibre
- 5 g de ajo
Ingredientes para la salsa de jengibre:
- 120 g de jengibre
- 15 g de ajo
- 356 g de mirin sin alcohol
- 500 g de soja
Ingredientes para la salsa del solomillo:
- 350 g de salsa de jengibre
- 50 g de miel
- 100 g de jengibre
- 400 g de cebolla tierna
Para la crema de napicol:
- 1 cucharada sopera de napicol
- 1 cucharada sopera de AOVE
- 1 cucharada sopera de H2O
Diego Laso, chef de Momiji Atelier en Valencia, nos prepara en exclusiva uno de los platos estrella de su restaurante. Se trata de un tataki de solomillo de vaca, daikon encurtido, napicol y salsa de jengibre. Una receta japonesa que destaca por la potente y deliciosa mezcla de sabores. Sin duda, se trata de un plato diferente con el que sorprenderás a tus invitados. Sigue leyendo y ponte manos a la obra.
/ Preparación.
Para el solomillo:
- Blanquear el ajo 3 veces desde agua fría y enfriar en agua con hielo.
- Rallar el ajo y el jengibre con un rallador japonés y juntar con el sake, el mirin y la soja.
- Salpimentar el solomillo, verter un poco de aceite en la sartén y, cuando empiece a humear, marcar el solomillo por todos los lados.
- Meter el solomillo en la marinada durante 8 horas, sacarlo y reservar.
Para la salsa de jengibre:
- Blanquear el ajo 3 veces desde agua fría y enfriar con agua con hielo.
- Rallar el ajo y el jengibre y juntar con el mirin y la soja. Dejar reposar en nevera una semana. Colar y reservar.
Para la salsa de solomillo:
- Rallar el jengibre con el rallador japonés.
- Cortar la cebollina tierna en juliana, introducirla en un bol y salar abundantemente para que sude durante 30 minutos.
- Enjuagar con agua 3 ó 4 veces y apretar bien con las manos para quitar el máximo de agua posible.
- Procesar la cebolla en la Thermomix o similar para obtener un puré.
- Juntar la cebolla, el jengibre, la miel, la salsa de jengibre y mezclar bien.
Para la crema de napicol:
- Para la crema de napicol, verter un poco de AOVE en una olla exprés y calentar sin que humee.
- Añadir el napicol pelado y troceado. Cocinar hasta que se dore con cuidado de que no se tueste.
- Añadir cantidad suficiente de agua y cocer en la olla exprés durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y despresurizar la olla lentamente. Abrir.
- Procesar el napicol en la Thermomix o similar durante 5 minutos a velocidad máxima con el agua justa para que quede cremoso.
Emplatado:
- Cortar el solomillo en láminas de 10 g e ir intercalando con 2 ó 3 rodajas de daikon encurtido. Poner en la base de un plato llano.
- Salsear por encima con la salsa de jengibre, añadir un poco de cebollino finamente picado.
- Terminar poniendo 7 puntos de crema de napicol a un lado del plato.
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