Thai de costa: los sabores de Tailandia en el plato

Thai de costa: los sabores de Tailandia en el plato
Thai de costa: los sabores de Tailandia en el plato
21 Enero, 2017
Núria Bonet Icart

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
Para 2 personas:
 
  • 1 gallo y su espina
  • ½ Kg. de plátano
  • Una cucharada de canela
  • Salsa teriyaki
  • Aceite de sésamo
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • Hojas de menta, albahaca y cilantro
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  • Harina
 
Para la salsa:
 
  • 150 g de salsa tamarindo
  • 20 g de zumo de lima
  • 100 g de salsa yakitori
  • 1 cucharada de jang sauce
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de jang with vinegar
 
Sumérgete en los sabores de Tailandia con este completo e impactante plato: Thai de costa en la versión del restaurante Nobook de Barcelona.

Nobook cuenta con una carta donde se mezclan olores y sabores del mundo. Y en este caso, os enseñamos una de sus recetas de procedencia tailandesa: thai de costa. Los ingredientes de partida ya nos dan pistas de las bases culinarias de su país de origen: plátano y pescado fresco. Con un emplatado espectacular, esperamos que esta propuesta logre sorprender no sólo a la vista, sino también al paladar.

/ Preparación.

Para la espina

- Enharina la espina de un gallo (sin los lomos) y fríe en abundante aceite de oliva hasta que quede bien crujiente. Reserva.

Para el puré de plátano

- Envasa medio kg de plátano triturado al vacío con una cucharada de canela, cuece al vapor durante 20 minutos a 100º. Reserva.

Para el plátano

- Corta un plátano en cubos y rocíalo con una cucharada de salsa teriyaki, unas gotas de aceite de sésamo y una cucharada de sésamo tostado. Asa en el horno convencional a 200 grados durante 5 minutos hasta que quede dorado y tierno. Reserva. 

Para la salsa de tamarindo

- En una olla calienta a 80 graus 150gr de salsa tamarindo con 20gr de zumo de lima, 100gr de salsa yakitori, 1 cucharada de jang sauce, 1 cucharada de aceite de sésamo y otra cucharada de jang with vinegar. Una vez caliente, retira del fuego y deja enfriar. Reserva.

Para el pescado

- Enharina los lomos del gallo cortado en cubos y fríe en abundante aceite de oliva hasta que quede crujiente y tierno. Sal-pimenta y reserva.

Emplatado

- Sobre la espina frita del gallo sirve los cubos de gallo acompañados de salsa de tamarindo, cubos de plátano asados, puré de plátano y hojas de menta, albahaca y cilantro. Sal-pimenta y sirve.

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