Timbal de pulpo al vino tinto
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Nº de comensales
1Ingredientes (1 persona):
- Pata de pulpo de unos 200 gramos.
- 70 gramos de patatas.
- Un puñado de pan rallado mezclado con queso parmesano y perejil (al gusto).
- 20 centilitros de vino tinto. Preferiblemente elegir un vino con mucho cuerpo. Por su tradición italiana, en el restaurante Pulpo nos aconsejan utilizar un valpolicella ripasso.
- 30 gramos de cebolla morada
- Para la decoración (opcional): hojas de rúcula, manzana verde y grosellas.
Ingredientes para el pesto de rúcula:
- 20 gramos de hojas de rúcula.
- 12 gramos de queso parmesano rallado.
- Aliño con ajo, aceite, sal y pimienta negra (al gusto).
A pesar de que uno de los platos más populares de nuestro país es el pulpo a la gallega o el pulpo a la feira, en el restaurante Pulpo de Valencia este octópodo se presenta y se come de manera muy distinta. Patrizia Praticó, chef y propietaria del establecimiento, nos enseña a prepararlo de una manera muy original al incorporar en la elaboración ingredientes tan poco convencionales como el pesto de rúcula.
/ Preparación.
-Cocer la pata de pulpo unos 20 minutos aproximadamente.
-Cortar la cebolla y pocharla en aceite de oliva.
-Añadir la pata de pulpo al sofrito, incorporar el vino tinto y dejar unos minutos para que espese.
-Cortar las patatas a dados y cocerlas hasta que se ablanden un poco.
-Pasar las patatas por pan rallado y meterlas en el horno hasta que queden doraditas.
-Para la preparación de este pesto bastará con añadir a la batidora todos los ingredientes reseñados anteriormente y batir hasta obtener una salsa homogénea.
-Meter en un aro de acero inoxidable las patatas para darle una forma redonda.
-A continuación, pondremos el pulpo cortado en trozos por encima de las patatas.
-Decorar al gusto con láminas de manzana verde, hojaldre de rúcula, grosellas y unas gotas de pesto.
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