Colas de rapitos en salsa y otras recetas: Aprende cómo prepararlos

Colas de rapitos en salsa de almendras 

Ingredientes 

• 4 colas de rape 

• 5 tomates 

• 2 rebanadas de pan tostado 

• 100 g de almendras tostadas 

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 

• 1 cabeza de ajo 

• Aceite de oliva 

• Perejil, pimienta negra y sal 

Elaboración 

Lava los tomates, ponlos en una bandeja con una cabeza de ajo y mételos al horno media hora a 200ºC.  

Mientras, pela todas las almendras y reserva algunas. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Trocea dos rebanadas de pan tostado y mézclalas con vinagre. 

Cuando los tomates y el ajo se hayan enfriado, pélalos y tritúralos con la mezcla de pan, el resto de las almendras, un poco de aceite, sal y pimienta. 

A continuación, lava las colas de rape y sécalas. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite y dóralas por ambos lados. 

Para emplatar, reparte en cuatro platos la salsa de almendras y añade las colas rape. Condimenta con sal, pimienta, perejil y las almendras picadas que habías reservado. 

Ensalada de rape, calabacín y alcachofas 

Ingredientes 

• 400 g de rape 

• 2 alcachofas 

• 1 zanahoria 

• 1 calabacín 

• 1 puerro 

• 1 lechuga 

• 1 apio 

• 1 diente de ajo 

• 1 ramita de perejil 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal 

Elaboración 

Lava la lechuga, trocéala y reserva. Limpia las alcachofas, dejando sólo los corazones, córtalas en láminas y ponlas a hervir junto con el calabacín y la zanahoria troceados. 

Pon a hervir un cazo con agua y una pizca de sal y añade un puerro, ajo, perejil, apio, sal y agua. Después, añade el rape y deja cocer 5 minutos más. Cuando se haya enfriado, trocea el rape. 

Emplata extendiendo dos hojas grandes de lechuga en un plato y colocando todos los ingredientes encima. Aliña con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.    

Pimientos del piquillo rellenos de rape y langostinos 

Ingredientes 

• 400 g de rape fresco 

• 20 pimientos del piquillo asados 

• 2 huevos 

• 500 g de langostinos cocidos 

• 250 ml de nata líquida 

• Salsa rosa, sal y pimienta negra. 

Elaboración 

Pon agua a hervir en una cazuela y añade los langostinos enteros y la cola de rape. 

En otro cazo, pon a hervir dos huevos. Cuando estén listos, déjalos enfriar, pélalos y trocéalos. 

A continuación, saca los langostinos y la cola de rape, deja que enfríen y luego pela los langostinos y desmenuza el rape. 

Colócalo todo en un bol, añade cuatro cucharadas de salsa rosa y remueve hasta que quede una masa uniforme. 

Rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla y colócalo todo en un plato. Reserva tres pimientos para la salsa. Para elaborarla, pon a calentar una sartén a fuego medio, añade la nata líquida y los tres pimientos del piquillo reservados, salpimienta y remueve un par de minutos. Finalmente, trituramos la nata y los pimientos con una batidora. 

Para emplatar, coloca los pimientos del piquillo en una bandeja y cúbrelos bien con la salsa que hemos preparado.  

Albóndigas de rape con salsa de cava 

Ingredientes 

• 500 g de rape asado 

• 200 g de patatas cocidas 

• 1 rebanada de pan 

• 1 huevo 

• 50 g de harina 

• 1 diente de ajo 

• Leche 

• 1 puerro 

• 1 cebolla 

• 5 tomates maduros 

• 200 ml de caldo de pescado 

• 200 ml de cava 

• Aceite de oliva 

• Perejil y sal 

Elaboración: 

Limpia el rape y tritúralo junto con las patatas, la miga de pan remojada en leche, un huevo, sal y unas hojas de perejil. Deja reposar la masa en la nevera una hora. 

Pasado ese rato, moldea la masa para darle forma de albóndigas, pásala por harina y fríela en una sartén con aceite caliente. 

A continuación, pela la cebolla y el ajo. Limpia y pica el puerro y los tomates y sofríe todo en el aceite de freír las albóndigas durante 10 minutos. Añade el cava y el caldo de pescado y cuece 15 minutos. Coloca la mezcla en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. 

Finalmente, sirve las albóndigas con la salsa y espolvorea con perejil picado.