Cómo hacer espárragos trigueros: Aprende a cocinar y prepararlos

Ensalada de espárragos con huevos poché y salsa holandesa 

Ingredientes: 

Para la salsa ensalada 

• 500 g de espárragos verdes 

• 4 huevos 

• Sal y pimienta al gusto 

Para la salsa holandesa 

• 3 yemas de huevo 

• 150 g de mantequilla derretida 

• 1 cucharada de jugo de limón 

• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración: 

Corta los extremos duros de los espárragos y hiérvelos en agua con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Luego, escúrrelos y resérvalos. Hierve agua en una olla a fuego medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego para que el agua esté a punto de hervir. 

Rompe un huevo en un tazón pequeño. Remueve el agua con una cuchara para crear un remolino suave y deposita el huevo en el centro del remolino. Cocina el huevo durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida, pero con la clara cocida. Repite el proceso con los huevos restantes. Una vez cocidos, retíralos del agua con una espumadera y escúrrelos. 

Ensalada de espárragos, brócoli y aguacate a la brasa 

Ingredientes: 

• 500 g de espárragos verdes 

• 1 brócoli grande 

• 1 lata de garbanzos cocidos (400g), escurridos y enjuagados 

• 2 aguacates maduros 

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Sal y pimienta al gusto 

• Zumo de medio limón 

• 2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional, para decorar) 

Elaboración: 

Corta los extremos duros de los espárragos y el brócoli, y córtalos en trozos de tamaño similar. Separa los aguacates, retira el hueso y corta la pulpa en rodajas gruesas. En un recipiente, mezcla los garbanzos cocidos con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos en una parrilla durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. En otro recipiente, mezcla los espárragos y el brócoli con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos en la parrilla durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos con marcas de parrilla. Coloca los vegetales asados en un plato o ensaladera, añade los garbanzos asados y coloca las rodajas de aguacate a la brasa encima. Exprime el zumo de limón sobre la ensalada y espolvorea con semillas de sésamo de forma opcional. 

Ensalada de espárragos, guisantes, rabanitos y lima 

Ingredientes: 

• 500 g de espárragos verdes 

• 200 g de guisantes desgranados, sin la vaina 

• 1 manojo de rabanitos 

• 1 lima (jugo y ralladura) 

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

• Sal y pimienta al gusto 

• Hojas de menta fresca (opcional, para decorar) 

Elaboración: 

Corta los extremos duros de los espárragos y lávalos bajo agua fría. Luego, córtalos en trozos de aproximadamente 5 cm. Cocina los guisantes durante 3 o 4 minutos en agua hirviendo. Lava y corta los rabanitos en rodajas finas. En un tazón grande, combina los espárragos cortados, los guisantes y las rodajas de rabanito. Agrega la ralladura de lima por encima de la ensalada. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima recién exprimido con el aceite de oliva extra virgen. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Vierte el aliño sobre la ensalada, añade unas hojas de menta y algunos gajos de lima. 

Crema de espárragos verdes 

Ingredientes: 

• 500 g de espárragos verdes 

• 1 cebolla picada 

• 2 dientes de ajo picados 

• 1 litro de caldo de verduras caliente 

• 100 ml de crema de leche (nata para cocinar) 

• Sal y pimienta al gusto 

• Aceite de oliva 

Elaboración: 

Corta los extremos duros de los espárragos y córtalos en trozos pequeños. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega los espárragos a la olla y cocina por unos minutos. Vierte el caldo de verduras caliente sobre los espárragos y cocina hasta que estén tiernos. Retira del fuego y tritura la sopa con una licuadora o una batidora de mano hasta que quede suave. Agrega la crema de leche a la sopa y calienta sin que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente con una rebanada de pan frito o tostado. 
 

Ensalada de espárragos con tomate cherry y queso feta 

Ingredientes: 

• 500 g de espárragos verdes 

• 200 g de tomates cherry 

• 100 g de canónigos 

• 100 g de queso feta 

• 50 g de aceitunas negras 

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

• 1 cucharada de vinagre balsámico 

• Sal y pimienta al gusto 

 Elaboración: 

Lava y corta los extremos duros de los espárragos. Cocínalos al vapor hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Enfría los espárragos cocidos en agua con hielo y luego córtalos en trozos pequeños. Mezcla los espárragos con los tomates cherry cortados por la mitad y el queso feta desmigado en un bol grande. En otro recipiente, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta para hacer el aliño. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien. Sirve frío. 
 

Carbonara con espárragos 

Ingredientes: 

• 300 g de espaguetis 

• 200 g de espárragos verdes 

• 150 g de guanciale o panceta en trozos 

• 3 yemas de huevo 

• 100 g de queso parmesano rallado 

• 2 dientes de ajo, picados finamente 

• Sal y pimienta al gusto 

• Aceite de oliva 

Elaboración: 

Corta los extremos duros de los espárragos y córtalos en trozos pequeños. Corta el guanciale o la panceta en tiras. Hierve agua en una olla grande y cocina los espaguetis el dente. Escurre y reserva una taza del agua de cocción de la pasta. 

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los espárragos cortados y saltea durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retira los espárragos de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y agrega la panceta o bacon. Cocina hasta que esté dorado y crujiente. Agrega el ajo picado y saltea por unos minutos hasta que esté fragante. 

En un tazón grande, bate las yemas de huevo con la mitad del queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega los espaguetis cocidos y escurridos a la sartén con la panceta o guanciale y el ajo. Mezcla bien para cubrir los espaguetis con la mezcla de panceta y ajo. Retira la sartén del fuego y agrega lentamente la mezcla de yemas de huevo y queso, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen demasiado. Agrega los espárragos salteados a la sartén y mezcla suavemente para incorporarlos. Sirve los espaguetis con queso parmesano espolvoreado por encima y un poco de pimienta negra molida (opcional).

Risotto de espárragos verdes 

Ingredientes: 

• 300 g de arroz variedad arborio 

• 500 g de espárragos verdes 

• 1 cebolla picada 

• 2 dientes de ajo picados 

• 1 litro de caldo de verduras caliente 

• 100 ml de vino blanco 

• 50 g de queso parmesano rallado 

• Sal y pimienta al gusto 

• Aceite de oliva 

Elaboración: 

Corta los extremos duros de los espárragos y córtalos en trozos pequeños. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega el arroz y cocina por un par de minutos, luego vierte el vino blanco y deja que se absorba. Añade los espárragos cortados al arroz y comienza a agregar el caldo caliente, cucharón por cucharón, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cocido, pero aún al dente. Retira del fuego, mezcla el queso parmesano rallado y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente. 

Espárragos envueltos en jamón serrano 

Ingredientes: 

• 500 g de espárragos verdes 

• 200 g de jamón serrano en lonchas 

• Aceite de oliva 

• Queso Parmesano rallado 

Elaboración: 

Corta los extremos duros de los espárragos y envuélvelos con una loncha de jamón serrano. 
En una sartén con aceite de oliva, cocina los espárragos envueltos a fuego medio hasta que el jamón esté crujiente y los espárragos estén tiernos. Sirve caliente con un poco de Parmesano por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Espárragos envueltos en hojaldre con queso camembert 

Ingredientes: 

• 500 g de espárragos verdes 

• 1 lámina de hojaldre 

• 100 g de queso Camembert 

• Aceite de oliva 

• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración: 

Precalienta el horno a 200°C. Corta los extremos duros de los espárragos y envuélvelos en láminas de hojaldre con una rodaja de queso. Coloca los espárragos envueltos en una bandeja para hornear, previamente engrasada con aceite de oliva. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y los espárragos estén tiernos. Sirve caliente. 
 
En un recipiente resistente al calor, bate las yemas de huevo y el jugo de limón hasta que estén espumosos. Coloca el recipiente sobre una olla con agua caliente pero no hirviendo (baño María). Agrega la mantequilla derretida en forma de hilo fino mientras bates constantemente hasta que la salsa espese. Retira del fuego. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve los espárragos con el huevo poché y salsa holandesa caliente. 

Frittata de espárragos y queso de cabra 

Ingredientes: 

• 500 g de espárragos verdes 

• 6 huevos 

• 100g de queso de cabra, desmenuzado 

• 1 cebolla picada 

• Aceite de oliva 

• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración: 

Corta los extremos duros de los espárragos y córtalos en trozos pequeños. En una sartén grande, sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agrega los espárragos a la sartén y cocina hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Batir los huevos en un tazón grande, sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos sobre los espárragos y la cebolla en la sartén. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado por encima. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los huevos estén cuajados y la parte superior esté dorada. Sirve caliente o fría.