El níspero, una fruta de primavera dulce y saludable

Su origen se sitúa en China y Japón donde era considerado una planta ornamental hace mil años. Fueron los jesuitas los que exportaron este árbol a Isla Mauricio ya que se había empezado a cultivar con fines gastronómicos en el siglo XVIII. Pero no fue hasta el XIX cuando marinos mercantes, procedentes de China, introdujeron los nísperos en la península ibérica y lo hicieron concretamente por el Puerto de Sagunto (Valencia). Desde aquí, se extendieron por todo el Levante y Sudeste de España, encontrando el mejor hábitat, para su desarrollo, en la cuenca mediterránea. Concretamente en la población de Callosa d`En Sarrià (Alicante), localidad que le da nombre. Los agricultores autóctonos de esta zona han mimado, estudiado y cuidado el producto a lo largo de los últimos 100 años para conseguir la calidad que en la actualidad tiene.

El níspero siempre da la bienvenida a la primavera (de hecho se considera la fruta de esta estación), ya que su temporada va desde abril a junio. No obstante, en los últimos años y debido a los constantes cambios climáticos, su recolección se ha ido retrasando, hasta el punto de coincidir con las demás frutas de verano en su última etapa de recolección. A la hora de elegir los mejores nísperos, hay que tener en cuenta algunos consejos: deben estar enteros y sanos; el color de su piel ha de ser uniforme y, al hacer una suave presión con los dedos, no presentar zonas muy blandas y tener la carne firme y bien coloreada.

Como buen fruto de temporada contiene propiedades extraordinarias que elevan este producto a la calidad de excelente. El níspero, por su alto contenido en agua y fibra, es un importante aliado en las dietas de adelgazamiento. Además, es perfecto para estómagos delicados debido a la acción antinflamatoria que posee y es rico en potasio, cálcio y fosforo. Rebaja el nivel de colesterol y es muy aconsejable para personas con problemas circulatorios.

Consejo regulador D.O Nísperos Callosa d'en Sarrià

El 14 de enero de 1992 son distinguidos con la Denominación de Orígen ‘Nísperos Callosa d’en Sarrià’. Desde el punto de vista comercial, este apellido supone una importante información para el consumidor en el momento de decidir su compra, porque es una garantía de calidad constante, expresada en determinadas carácterísticas del producto. Detrás de este nombre geográfico está el Consejo Regulador, cuya meta es el mantenimiento de la calidad del producto inicial.
 

Receta de mousse de níspero

Sin duda, esta fruta primaveral es deliciosa degustándola al natural pero durante los últimos años, los cocineros la han incorporado a sus platos más vanguardistas. Prueba de ello es la receta que nos prepara José Alberto Mendoza, cocinero del restaurante La Graciosa en Valencia: mousse de níspero con topping de mascarpone y chocolate blanco.

Ingredientes (4 personas):

Para el mousse:

• - 750 gr de nísperos
• - 100 ml de agua
• - 100 gr de azúcar
• - 500 ml de nata para montar
• - 4 huevos

Para el topping:

- 250 gr de queso mascarpone

- 250 ml de nata para montar

- 1 tableta de chocolate blanco para fundir

Para la elaboración mousse:

- Poner en un cazo el agua con el azúcar y remover hasta que se disuelva, creando un almíbar.

- Añadir los nísperos pelados y sin hueso y cocerlos durante 5 minutos.

- Triturar el resultado con la batidora y reservar, dejando que se enfríe.

- Montar la nata y añadir el azúcar. Se aconseja para este paso tener la nata en la nevera bien fría ya que esto ayudará a montarla más fácilmente.

- Separar las claras de las yemas de los huevos. Montarlas a punto de nieve hasta que estén bien consistentes y reservar.

- Juntar la nata con el triturado de nísperos e incorporar las claras montadas a la mezcla, suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen.

- Dejar enfriar en nevera durante 2 horas.

Para la elaboración topping:

- Fundir el chocolate sin dejar que hierva. Dejar enfriar.

- Montar la nata y mezclar con el mascarpone hasta obtener un resultado cremoso.

- Añadir el chocolate y meter el resultado en una manga pastelera.

Emplatado:

- Verter la mousse en una copa tipo coctel.

- Añadir el topping de forma armoniosa por encima.