Almejas, calçots, alcachofas y trompetas de la muerte

El chef del restaurante Casa Aliaga, Toni Aliaga, comparte con Gastronosfera la receta de almejas de Carril, calçots, alcachofas y trompetas de la muerte. Una propuesta original y deliciosa de preparar un clásico como son las almejas.

Preparación:

- Escalibamos los calçots a la brasa y cuando estén en su punto los pelamos, cortamos a rodajitas y reservamos.

- Introducimos los tomates maduros en agua hirviendo durante 5 a 8 segundos, los sacamos y los refrescamos inmediatamente en hielo. De este modo podemos pelarlos fácilmente.  Una vez pelados, sacamos las pepitas y cortamos la pulpa en juliano. Reservamos.

- Limpiamos la alcachofa y la cortamos en seis trozos.

- Pelamos y laminamos el ajo.

- Limpiamos las trompetas de la muerte de modo que queden enteras.

- En una sartén rehogamos las alcachofas con aceite, cuando estén casi al punto, añadimos el tomate a juliana, las trompetas y el ajo, dejamos unos minutos y añadimos los calçots, dejamos un minuto más y añadimos las almejas y el vino blanco.

Flambeamos y  en cuanto se abran las almejas el plato está listo para servir.