Guóc

Cuando muchos están en un viaje de ida, unos pocos, como el cocinero Alberto Diez, están en un viaje de vuelta; o mejor dicho de regreso a su querida cocina asiática. Porque eso es Guóc, un restaurante que además de su particular gastronomía puede convertirse en una auténtica experiencia cultural, ni bien el comensal esté atento a cada uno de los detalles que se exponen en este establecimiento.

Situado en Vigo y a metros de la transitada Gran Vía, Guóc casi podríamos decir que es el sueño cumplido de su creador, que un día, luego de pasar por los fogones de Pepe Solla o los hermanos Roca en Barcelona, decidió emprender un viaje iniciático por diversos países asiáticos. Allí se sumergió en una gastronomía de sabores intensos y cocciones largas, donde los frutos del mar y los productos de la huerta cobran protagonismo.

Pero si algo distingue a este noodles furancho, como reclama su cartel en la calle, es que absolutamente toda la cocina que ofrece tiene auténticas raíces asiáticas, aunque con algún matiz, como comenta Alberto Diez. “Si bien nuestro concepto gastronómico responde a la cocina asiática, algunos platos que ofrecemos están un poco adaptados al paladar de aquí, es decir, no solemos elaborarlos tan picantes como se hacen allí. En Guóc hacemos versiones de algunos platos orientales que intentamos que sean lo más fieles a las recetas originales, pero a veces también buscamos mejorarlos según mi propio criterio o sencillamente le damos un toque especial y diferente a la elaboración madre”, expresa el cocinero.

Hablar con el chef es recoger un recetario de anécdotas por aquel continente, en tanto que Olfa, su compañera en sala, apunta algunos de los platos más solicitados por una clientela que ya comienza a serle fiel al restaurante. La berenjena asiática (un producto de originario de Vietnam), que tiene más sabor y textura que la española, salteada al wok acompañada de setas shiitake y gambones, es una de las referencias imperdibles del Guóc. La hoja de Huantun rellena de pato Pekín (este con su laca y corteza crocante) con varias especias asiáticas y un toque de soja tostada al emplatarlo es también muy demandado por sus comensales. No es para menos, ya que la preparación del pato Pekín lleva bastante labor, puesto que previamente hay que marinarlo, secarlo, tostarlo y darle un buen tiempo en el horno.

A pesar de la buena acogida que está teniendo la propuesta del Guóc, Alberto Diez y sobre todo Olfa (como responsable de la sala) reconocen que no es fácil introducir este tipo de gastronomía en Galicia “ya que se trata de elaboraciones y productos bastante diferentes a los de la cocina clásica gallega”, expresa el chef. Por ello, cuando no tienen a su alcance la posibilidad de recibir materias primas del continente asiático, reelaboran el plato versionándolo con algún producto gallego. En este sentido podemos mencionar la calidad de sus diferentes Sopas Pho o el Chow mein con la salsa teriyaki (elaborada por el chef).