Lima Street Food
Compartir
Hablar de cocina peruana en Sevilla es hablar de Danny Cárdenas, dueño de Lima y cocinero, quien también es propietario del restaurante Raíces, una versión más formal y sofisticada donde desde 2015 lleva brillando con la gastronomía de su país natal. Anteriormente, también ha dirigido las cocinas de conocidos grupos gastronómicos, abriendo camino para promover su cultura y su rica gastronomía.
Cuatro años después de la apertura de Raíces, en 2019, dio el salto a su segundo local para crear un negocio donde divertirse “con un concepto más canalla y desenfadado”, comenta Danny.
En un barrio tan tradicional como es San Pablo, donde abundan tascas de barra metálica y terrazas con sillas de plástico, Lima ofrece un toque de color a la escena gastronómica, que te permite disfrutar de la cocina andina en un espacio lleno de murales estilo grafitti y coloridos cojines con los típicos patrones suramericanos. “Cada vez que me iba del trabajo (Raíces) veía que el barrio necesitaba algo diferente”, explica el dueño.
El local, que antes estaba formado por una terraza, pocas mesas de interior y una pequeña cocina al aire, ha sido recientemente renovado y ampliado para satisfacer la buena acogida de su clientela que, como dice Danny “demandaba un local más grande”.
Ahora ofrece un local en “L” con dos entradas, una por la calle Sinaí donde se ubica la agradable terraza con la que abrió, unas pocas mesas altas y la barra donde preparan sus deliciosos cócteles, y la nueva entrada por la calle Monte Olivete, donde ofrecen un gran salón con cocina a la vista, paredes de ladrillo descubierto y sus ya icónicos grafitis.
Calle Sinai, 29
41007 Sevilla Sevilla
España
Cocina criolla adaptada a las nuevas tendencias
La carta recoge las recetas más típicas de Perú, caracterizadas por la mezcla de tradiciones prehispánicas con ingredientes importados de otros continentes, como Europa, África y Asia. Un mestizaje de culturas y sabores único presente en la parte más tradicional y ortodoxa de su cocina, pero también en la más innovadora y vanguardista, siempre abierta a las nuevas tendencias.
Ceviches, causas, anticuchos, tequeños… En Lima Street Food puedes disfrutar de platos con influencia nikkei, chifa y criolla, donde reinan la acidez de la lima, el dulzor de la cebolla morada y el crujir de sus tradicionales choclos.
Entre sus entrantes más destacados, encontramos los tequeños de queso, un aperitivo típico de fiestas y reuniones sociales, elaborado con masa wantán (la wonton asiática) y rellena de queso, servidos con crema de aguacate.
También encontrarás las empanadas de maíz morado andino con ternera, ají amarillo y zumo de lima, las yuquitas fritas, cortadas muy finas para ofrecer una textura crujiente, o las clásicas papas a la huicaína, unas patatas cocidas napadas con crema huancaína, huevo cocido y aceituna de botija, una variante correspondiente a la aceituna negra sevillana que cruzó el Atlántico y ahora es una de las variedades características del país andino.
La carta continúa con las tradicionales causas limeñas, uno de los platos emblemáticos de la gastronomía peruana, cuyo ingrediente principal es una masa de patata amarilla cocida, servida a capas con diferentes ingredientes que varían según la receta.
En Lima Street Food puedes elegir entre la causita de tataki de atún en salsa de anticucho, la de pollo desmenuzado con mayonesa, cebollino y zumo de lima, la de chancho (cerdo) a baja temperatura con crema de boniato asado, o la causa vegana con crema de aguacate, boniato asado, chalaquita y verduras en tempura.
Los amantes del ceviche encontrarán aquí su templo, ya que ofrece cuatro tipos de la icónica receta peruana: el ceviche clásico con pescado en leche de tigre -varía según la pieza que encuentren en el mercado-, cebolla morada, cilantro, choclo tierno (maíz) y crema de camote (boniato), el de atún, el de mejillones al vapor y el ceviche mixto de pescado y frutos del mar.
“Hay muchas recetas de ceviche, tantas como familias. Yo lo preparo como lo he comido en casa toda la vida, solo varía algún ingrediente al que cambiamos la textura para que sea más crujiente y así adaptarlo a las nuevas tendencias”, comenta Danny.
De influencia nikkei -cocina fusión japo peruana, fruto de la migración de japoneses a Perú hace más de un siglo- puedes disfrutar del maki acevichado, un roll de arroz de sushi relleno de atún y aguacate, napado con salsa acevichada, una crema cítrica que le aporta mucho sabor. Fruto de este mestizaje gastronómico, también puedes disfrutar de sus tallarines salteados con pollo, col china, tirabeques, tomate, cebolla morada y brotes de soja.
Bajo el nombre “Qué buena pinta” encontramos los platos principales de la carta, como la costilla de cerdo a baja temperatura glaseada en salsa rocoto con patatas, los arroces chaufa, de pollo o de marisco, y los clásicos anticuchos, unas brochetas que “normalmente se hacen en parrillas callejeras”, de atún, de solomillo de cerdo o los “de esquina” de corazón de ternera, como se conocen a las carretillas de cocina ambulante que se instalan en algunas esquinas para vender comida “al paso”.
Para terminar, sus momentos dulces, un pie de lima con crema pastelera, leche condensada y merengue, el postre tres leches, un bizcochuelo bañado en leche condensada, evaporada y dulce de leche, o el coulant de chocolate peruano.
Lo mejor de Lima es poder regar toda esta experiencia con alguno de los fabulosos pisco sour que preparan en diferentes versiones, desde el clásico con zumo de lima, clara de huevo y angostura, a versiones más tropicales de maracuyá, crema de yuzu o fresa.
En este restaurante, Danny Cárdenas te ofrece una propuesta llena de sabor y cultura para viajar al corazón de Perú a través de sus recetas. Un espacio único donde disfrutar de la comida peruana en un ambiente divertido y canalla.
/ Otros Peruano.
