Ménade

Dicen que el futuro pertenece a aquellos que creen en sus sueños, y eso es lo que le ocurrió a Pablo Vega el día que tuvo la oportunidad de abrir la puerta de Ménade. Pablo es apasionado y entusiasta, pero, sobre todo y antes que nada, Pablo es cocinero. Lleva entre fogones desde que comenzó a estudiar cocina a los 16 años. Fue en ese momento cuando descubrió que el oficio de cocinero era todo lo que quería hacer.

Entre sus descubrimientos de sabores y productos y con la escuela que había tenido anteriormente de su abuela y su madre, Pablo Vega cogió el rumbo y desde entonces no ha parado de crecer y orientar su cocina al camino del trabajo bien hecho. Y lo ha hecho hasta abrir Ménade, su propio restaurante, uno de sus deseos profesionales.

Ménade es el restaurante del campo de golf Baviera Golf, que está en la costa oriental provincia de Málaga. Su nombre viene a recordar a las sacerdotisas de Dionisos que se encargaban de proporcionar la comida y la bebida en los banquetes.

Aquí Pablo y su equipo despliegan su arte y creatividad y hablan con los clientes para transmitirles la filosofía del restaurante, para hacerles llegar que no existe barrera entre lo que se hace en la cocina y lo que se sirve en la sala. Hablan de su trabajo, sin artificios, con un lenguaje de platos llenos de sabor, color y buen producto que el equipo de cocina, con Pablo a la cabeza, sabe tratar para que cada visita sea un festival de buenas sensaciones.

La carta de Ménade tiene platos pensados y trabajados, mucha cocina de base y un punto informal con el que el chef quiere dejar su marca personal. Montajes diferentes en cada pase, sabores cercanos y emplatados actuales ponen el acento en todo lo que sale de la cocina.

Entre sus propuestas destacan el tartar de atún picante con aguacate de la Axarquía y espuma de mango o las croquetas de pollo asado con un ras al hanut muy aromático con notas de pétalos de rosa. Para los entrantes no pueden faltar en tu comanda las patatas bravas, con su salsa cremosa de kimchi y ajo asado.

Para abrir boca también hay otras opciones con sabores de la tierra, como el ajoblanco con sardina ahumada, o de corte más internacional, como la ensalada de tataki de salmón con fresas, brotes tiernos, algas y salsa de ponzu.

En los platos fuertes tienen en carta arroces, pescados y carnes y los emplatados y sabores vuelven a ser llamativos, como el del salmón al den-miso, con una crema de zanahoria y naranja, queso de cabra y acompañamiento de cuscús, una propuesta que toca por sí solo diferentes picos de sabor.

También es muy buena opción la pluma ibérica, hecha en brasas de leña y acompañada de cremoso de patatas en adobillo, emulsión de perejil y vino del terreno. Si lo tuyo es el arroz, puedes decantarte por un risotto de setas con trufa y parmesano o bien por un arroz seco al horno, cuyos ingredientes base van en función de la temporada.

La creatividad sigue en los postres. Bocados que son dulces, pero sin excesos para no empañar lo que ya pasó por la mesa. Muestra de esa creatividad que derrocha Pablo es su ‘Ups, se me cayó el helado’, una adaptación del clásico lemon pie, de sabor suave, con toques de jengibre, limón y chocolate blanco al que acompaña de un helado de violetas que nos traslada a la infancia.

También es muy equilibrada su torrija de brioche caramelizado con yuzu, lima, sopa de coco, pistachos y sorbete de mango. Muy refrescante a la vez que con el dulzor justo.

Todo esto se puede degustar en el salón o en su terraza con vistas al campo de golf. También tienen algunos eventos de pequeño formato, donde el ambiente intimista y la cocina más personal de Pablo Vega toman protagonismo.

Ménade no ha hecho más que empezar y ya se vislumbra que dará que hablar por mucho tiempo, porque ese es el deseo del chef y dicen que el futuro pertenece a aquellos que creen en sus sueños.