Compartir
La historia de Jaime Tejedor comienza en el año 1999 en un hotel de Inglaterra, alejado de todo y de todos. Con una mentalidad emprendedora y una gran valentía, Jaime decide trasladar su vida al país sajón con la esperanza de convertirse en profesor de inglés. Sin embargo, encontrar trabajo en las aulas no es tarea fácil, y para ganar sus primeros sueldos no tiene más remedio que fregar ollas y platos en la cocina de un hotel.
Pero el destino tiene un curioso sentido del humor, y es en este hotel donde le dan su primera oportunidad como aprendiz de cocina. Sin saber siquiera cómo freír un huevo, con tesón y trabajo, Jaime conoce al primer amor de su vida: la hostelería y su arte de servir al cliente.
Con una nueva maleta repleta de sueños por cumplir, Jaime vuelve a España y decide formarse en la que se acaba de convertir en su vocación. Estudia cocina en Barcelona durante tres años y realiza las prácticas en diferentes restaurantes, donde aprende de grandes profesionales. Pero, si hay uno que realmente marca un antes y un después en su carrera profesional, es el restaurante Saüc, donde termina como jefe de cocina con tan solo 24 años y se hace con una estrella Michelin.
Además, el estilo de cocina que define la propuesta de Jaime Tejedor proviene de este mismo restaurante, de su raíz francesa potente y arraigada. Así lo demostró en Liventia, su primer restaurante propio, con el que, en 2010, junto a su equipo de sala y cocina, ganaron el premio Restaurante Revelación en Madrid Fusión.
Av. Infanta Elena, 1
29740 Torre del Mar Málaga
España
Un nuevo, pero breve, periodo aventurero lo devolvió a Inglaterra, para finalmente recabar en la Costa del Sol, donde conoce al segundo amor de su vida, su pareja. Y si el primer amor no fue capaz de asentarlo en Málaga, sí lo hace este segundo, siempre más poderoso y persuasivo. Ya establecidos en Benajarfe, edifica el que hasta hoy es su local: El Alimentario.
Desde su apertura, la filosofía del restaurante siempre ha sido la misma, “hacerlo lo mejor posible desde la humildad, respetando el producto y sin artificios. Una sencillez compleja, donde desde lo simple se desgranan capas de sabor”. Y lo consiguen. Con una apuesta por la alta cocina de autor, pero apta para todos los bolsillos, este concepto de tasca gourmet ubicado en Torre del Mar se ha convertido en uno de los grandes referentes de Málaga. “Estamos muy orgullosos de haber creado un concepto diferente en una zona a la que tienes que venir expresamente para conocernos”, comenta Jaime.
En apenas año y medio ya ha conseguido su primera recomendación de la Guía Repsol y pertenecer a la guía Macarfi. Y, sin embargo, para el chef lo más importante es que “la gente venga, se lo pasé bien, coma, ría, beba y se lleve un buen recuerdo de lo que hacemos”.
Con una propuesta gastronómica basada en productos de temporada, en carta destacan recetas como la croqueta de carne asada, elaborada con tres tipos de carne (pollo, cerdo y ternera), mostaza en grano en el interior, mayonesa ligera de mostaza de Dijon y un rebozado con panko; su tartar de atún rojo, huevas de arenque, pan de picatoste y ajoblanco; o el cogollo César, elaborado con salsa César, pan de picatoste, anchoa 00 y terminado con alitas de pollo, previamente confitadas, deshuesadas y terminadas por la parte de la piel. También se pueden encontrar pescados como la lubina soasada con trigo tierno y espinacas; y carnes como la terrina de cordero confitado, berenjena quemada y yogur. La nota dulce la ponen elaboraciones tan diferentes como el flan de leche condensada con helado de almendra o el pan con chocolate, aceite y sal.
Por tanto, la propuesta de primavera no será la misma que se pueda disfrutar en otoño o invierno, y viceversa, pero siempre podremos contar con su apuesta más gourmet: un menú degustación por 38 euros, con cinco pases, cuatro salados y uno dulce, bebidas aparte. Una manera perfecta de disfrutar de la propuesta de este restaurante que invita a dejarse llevar por el equipo de cocina y que ellos sean los responsables de guiarte hacia su mundo, su juego y su ADN.
/ Otros De Autor.
