Flax & Kale

Eat better. Be happier. Stay longer. Este lema tan positivo y real, que impulsa una alimentación sana para sentirte bien y vivir mejor, es la esencia de Flax&Kale, un restaurante minimalista y de estilo industrial que apuesta por una cocina saludable e innovadora. En sus completos, deliciosos y coloridos platos no hay espacio para los fritos, las harinas y los azúcares refinados. Son protagonistas, en cambio, los ingredientes frescos, integrales y sin procesar.

Esta es la filosofía que impera en el amplio local desde que abrió sus puertas, en 2014. Detrás de este apetecible y saludable proyecto están la conocida chef Teresa Carles y su hijo, Jordi Barri, fundadores del restaurante Teresa Carles, un vegetariano que replicaba la oferta de su primer restaurante de Lleida, el Paradís, abierto en 1979. La alimentación flexiteriana, que madre e hijo descubrieron tras viajar por Estados Unidos, es la base del céntrico restaurante barcelonés, que toma su nombre del inglés Flax -significa semilla de lino y es la fuente vegetal más rica en Omega 3- y Kale, una variedad de col considerada un superalimento. Esta dieta incorpora un 80% de ingredientes vegetales y un 20% de proteína animal. En el caso de Flax&Kale, descartan la carne y solo ofrecen pescado azul y de pesca sostenible, sobre todo, salmón, y algo de atún.

Las raciones que sirven, muy completas y consistentes, incluyen una amplia variedad de propuestas, que van desde entrantes como la sandía a la parrilla con queso de cabra, los chips de kale, la tostada de salmón con salsa de guisantes y los nachos caseros, hasta ensaladas de lo más variado, con ingredientes como aguacates, mango, espinacas, calabaza y papaya verde. Un cóctel muy sano y colorido al que se unen otros platos como sopas, cremas, arroces, pasta artesana y hamburguesas vegetales. Una de las más aclamadas es la doble cheeseburger con pan sin gluten, elaborada con proteína de soja y guisante, queso vegetal y salsa barbacoa casera, y acompañada de boniatos asados y una salsa especiada.

Una carta muy amplia que también incluye postres tan deliciosos como un pastel de chocolate de dos texturas, un cheesecake con té matcha, un carrot cake o su pastel passionfruit. "Es sin gluten y tiene una base de galleta, gelatina de maracuyá, mascarpone de té matcha, chocolate y fruta de la pasión y es bastante demandado", detalla Dani Blanco, chef ejecutivo de Flax&Kale y Teresa Carles.

De las tostadas clásicas a los huevos benedict

A estos deliciosos y saludables platos se une una propuesta irresistible para los fines de semana, el brunch, que reúne a familias y grupos de amigos e incluye desde opciones clásicas como la tostada integral con guacamole casero, lino, chía, pimentón dulce y brotes de rábano hasta platos tan visuales y apetecibles como sus gofres salados en forma de corazón con harina de maíz y de trigo sarraceno, pico de gallo, remolacha, salsa de albahaca y yogur, cítricos y caviar de algas. Un plato ideal para compartir, ya que vienen cinco generosas raciones.

Los huevos benedict no podían faltar en su brunch. Los de Flax&Kale están elaborados a base de huevos cocidos con mayonesa de trufa, cebollino y sésamo, zanahorias y alcachofas asadas al horno, boletus salteados y espinacas. Un plato muy contundente a primera vista que hará las delicias de cualquier comensal. También sirven unos huevos royal con salmón marinado, salsa al curry y verduras de temporada. Aunque la mayoría de platos los preparan en la amplia cocina a la vista del local, alimentos como las hamburguesas, el queso y el pan los elaboran en un obrador que tienen en Lleida.

El restaurante, abierto de lunes a domingo, ofrece también servicio de take away y delivery. La recogida en el local no tiene tanta acogida, ya que la gente prefiere disfrutar in situ de las propuestas de Flax&Kale, un agradable espacio con paredes de obra vista, mesas de madera y materiales nobles, cuya decoración está inspirada en Estados Unidos, donde se gestó el proyecto. El local, con capacidad para unas 150 personas, cuenta con un amplio y diáfano comedor a pie de calle y, en la planta de arriba -a la que se puede acceder en ascensor o subiendo por unas escaleras que mantienen su encanto original-, hay varias salas y una espectacular terraza con vistas, situada alrededor de un huerto urbano que acoge distintas plantas, entre ellas aloe vera, y cuatro árboles típicos de Lleida, donde están las raíces del Flax&Kale.    

Packaging compostable y biodegradable

La entrega a domicilio, por su parte, es un servicio muy demandado desde la apertura del restaurante, y ha seguido funcionando muy bien durante la pandemia. Aun así, el delivery -que llevan a cabo con Glovo, Uber Eats y Deliveroo- no incluye todos los platos de la carta, sino una oferta compactada y más reducida.

En ambos servicios se emplean materiales sostenibles. Los envases de cartón, que antes utilizaban plástico en la capa interior, ahora están hechos de almidón de maíz, que es biodegradable, mientras que los envases de plástico han sido sustituidos por los de bioplástico, un material compostable y biodegradable, como también lo es todo el packaging de los productos que elaboran y venden, como zumos, smoothies y kombucha. Desde hace un año, y por petición de sus clientes, también han lanzado al mercado snacks, barritas y granolas saludables, que se pueden comprar directamente en el restaurante, en la web e incluso en supermercados como Bonpreu, Ametller y Cal Fruitós. Una opción para seguir disfrutando en casa de los productos de elaboración propia de Flax&Kale que, además de la sede central de la calle Tallers, en Barcelona, cuenta con varios locales más en la capital catalana y uno en Madrid.

FOTOS: Marta Becerra