Ceviche costero
Ceviche costero
Pescado y marisco
Bogavante al chili
Bogavante al chili
Fricandó de mero y azafrán
Fricandó de mero y azafrán
Pulpo a la plancha con patatas, pimiento y cebolleta
Pulpo a la plancha con patatas, pimiento y cebolleta
Dorada a la sal con cítricos
Dorada a la sal con cítricos
Causa-Niguiri de anguila kabayaki, foie gras micuit y hojas de shisho
Causa-Niguiri de anguila kabayaki, foie gras micuit y hojas de shisho
Carpaccio de gamba blanca de Vilanova con alcachofas confitadas
Carpaccio de gamba blanca de Vilanova con alcachofas confitadas
Ceviche de atún
Ceviche de atún
Langostinos a la crema de naranja
Langostinos a la crema de naranja
Cebiche 'bien taipa'
Cebiche 'bien taipa'
Galera, calçot rebozado con panko y mayonesa de wasabi
Galera, calçot rebozado con panko y mayonesa de wasabi
Caldera de gambas, cigalas y rape
Caldera de gambas, cigalas y rape
Merluza al horno con almendras
Merluza al horno con almendras
El bacalao de invierno se llama Skrei
El bacalao de invierno se llama Skrei
Tataki de atún macerado con secuencia dulce, ácida, picante y salada
Tataki de atún macerado con secuencia dulce, ácida, picante y salada
Carpaccio de gambas
Carpaccio de gambas
Atún a la brasa en salsa juliavita
Atún a la brasa en salsa juliavita
Rape asado con juego de verduras, salsa romescu y gelatina de tomate valenciano
Rape asado con juego de verduras, salsa romescu y gelatina de tomate valenciano
Aros de calamar en tempura de tinta
Aros de calamar en tempura de tinta
Sashimi de bonito curado con hoja de shiso, berros y ponzu de maracuyá
Sashimi de bonito curado con hoja de shiso, berros y ponzu de maracuyá
Tartar de atún rojo con yema de huevo de corral y espuma de guacamole
Tartar de atún rojo con yema de huevo de corral y espuma de guacamole
Dados de salmón marinado con falso risotto de calabacín
Dados de salmón marinado con falso risotto de calabacín
Bacalao, quintaesencia de la gastronomía vasca
Bacalao, quintaesencia de la gastronomía vasca
Chopito con aroma de cebolla, higo y oloroso y sopa de calamar
Chopito con aroma de cebolla, higo y oloroso y sopa de calamar