Mas Pau

Tras un corto periodo cerrado, el Hotel Restaurant Mas Pau ha vuelto a abrir sus puertas reconvertido en alojamiento rural de cuatro estrellas. Quienes amamos la buena cocina catalana nos entristecimos al conocer el cierre del restaurante Mas Pau, tantos años poseedor de estrella Michelin, a finales de 2014. Pero, a veces, las tristezas son la puerta de entrada para nuevas alegrías y esto es, precisamente, lo que ha ocurrido en este caso. Tras un corto periodo, el Hotel Restaurant Mas Pau ha vuelto a abrir sus puertas. Ubicado en una antigua masía original del siglo XII, perfectamente conservada y equipada, está rodeado de unos preciosos jardines. Además, su situación geográfica, en pleno corazón de la Costa Brava y a pocos minutos de Figueres, resulta ideal para hacer turismo.

Cocina de Mas Pau: de autor y de temporada

Al frente de la cocina de Mas Pau encontramos al chef Josep Hernàndez Ribera, natural de l'Empordà y con una trayectoria profesional que incluye grandes restaurantes de la zona. Es decir, que conoce de primera mano la tierra, sus platos y sus productos. Su estilo a los fogones es una mezcla entre la cocina de autor y la tradicional ampurdanesa empleando, siempre, productos de temporada y materias primas de máxima calidad para potenciar sus virtudes y extraer todo su carácter. 

El restaurante se encuentra en un espacio rústico muy de l'Empordà. La piedra, el hierro y la madera recuerdan la vida de campo de tiempos pasados y convierte a Mas Pau en un entorno más que adecuado para degustar los platos de Josep.

Menús de Mas Pau: para entender a Hernàndez

Para entender el concepto de la cocina de Hernàndez no hay nada como la ensalada tibia de salmonetes con verduritas, habas y vinagreta de olivas o el atún con tomate, pimiento y cebolla, con atún de l'Ametlla de Mar alimentado con anchoas y sardinas que, según explica en Josep: “no lo puedes comer cocido, saldría el sabor de la anchoa... se busca que la infiltración sea tan cuidada como la de un jamón ibérico”, un plato de matices asiáticos con aceite de sésamo y de oliva mezclados y un punto de jengibre.

Otro contraste más que interesante es el de las vieiras con cremoso de alcachofas. En la papada a baja temperatura con caracoles y langostinos, los caracoles están hervidos con aceite de oliva, que los hace mantener un sabor más intenso, un truco que Josep confiesa aprendido del payés de Vilabertran que se los suministra.

De los platos de pescado, espléndido rodaballo con falsa piel de trompetas de la muerte y la raya con pulpo a la brasa, patata y judía Perona muy poco hecha y con un toque de mantequilla, recuerdo de cuando Josep era pequeño y en su casa ponían un poco en la verdura para que la comiera mejor.

Para cerrar la fiesta, Royal de miel de Colera, zumo de orejones y esponja de flores o el tartar de fresas, aroma de rosas, menta, miel y cítricos.

La experiencia Mas Pau

Para saborear una muestra del conjunto de platos de Mas Pau, ofrecen dos menús, l'Empordà y el de degustación, con algunos platos de la carta ya descritos y otros como el canelón de jabalí asado con setas, el lomo de bacalao confitado al pil-pil con pimientos asados y jamón de bellota, el arroz de conejo, caracoles y rebozuelos o el filete de ternera a la sal con agridulce de l'Empordà.

Debido a que las instalaciones de Mas Pau son perfectas para acoger cualquier tipo de celebraciones, ya se trate de casamientos, bautizos, convenciones o fiestas familiares, también organizan cualquier acontecimiento según las preferencias y las necesidades de cada cliente.